Volume 2

Traité de médecine / publié sous la direction de Mm. Charcot, Bouchard [et] Brissaud; par Mm. Babinski [and others].

  • Jean-Martin Charcot
Date:
1891-1894
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Credit: Traité de médecine / publié sous la direction de Mm. Charcot, Bouchard [et] Brissaud; par Mm. Babinski [and others]. Source: Wellcome Collection.

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    CHAPITRE VI CHAMPIGNONS ALIMENTAIRES Dans les empoisonnements par les champignons, nous n’étudierons que l’empoisonnement par les champignons employés dans l’alimentation. Nous laisserons de côté les phénomènes d’intoxication causés par les graines envahies par des moisissures, dont le pouvoir toxique est actuellement bien connu : c’est dire, que nous n’étudierons ni l’intoxication par les céréales altérées par l’ergot de seigle, ni l’intoxication par les graines de maïs atta- quées par le verdet et produisant la pellagre, ni un certain nombre d’intoxi- cations analogues, encore mal déterminées, telles que le latyrisme, le « Bur- ning of feets » de l’Hindoustan, etc., etc. En pareil cas, les champignons ne sont en cause que d’une manière indirecte. Leur action n’est pas sensible- ment différente de celle des germes de la putréfaction, qui donnent aux viandes avariées leurs propriétés nuisibles. Étudier l’intoxication par les grains avariés serait étendre outre mesure le cadre qui nous est assigné et rendre trop vaste le chapitre que nous nous proposons d’écrire surtout en vue de la pratique médicale journalière. Ainsi limité, l’empoisonnement par les champignons est surtout un empoi- sonnement accidentel. Des champignons, connus comme vénéneux, ont pu être administrés dans un but criminel soit isolément, soit mélangés à des sub- stances minérales toxiques, dont ils étaient destinés à dissimuler l’action. Cet emploi criminel des champignons est tout à fait exceptionnel. Le plus souvent, c’est à la suite d’une erreur sur la nature exacte du champignon que les acci- dents d’empoisonnement surviennent; la cause de ces empoisonnements est due à l’assimilation fautive d’un champignon vénéneux avec un champignon comestible. Il n’y a pas de statistique permettant d’établir le degré de fréquence de l’empoisonnement par les champignons, mais on peut affirmer qu’il n’est pas rare en France et particulièrement dans certaines régions('). En France, d’une (') M. le professeur Cornu a bien voulu nous remettre la note suivante qui explique les méprises sur la nature des champignons et fournit en même temps les moyens de les éviter : — « C’est principalement le champignon des prés (Agaricus psalliota arvensis) qu’on s’imagine recueillir. Ce champignon a les lamelles rosées et un anneau sur le stipe. Une espèce très voisine qui vient dans les bois (Ag. psall. silvicola) a les lamelles tardivement rosées. Les champignons à anneau, notamment les amanites, sont confondus avec ces deux agarics, malgré leurs lamelles blanches. D’autres champignons, à lamelles rosées, mais sans anneau (les Vulvaria), qu’on trouve dans les prairies du sud de la France sont également confondus avec ces agarics et ont donné lieu à de nombreux accidents. Il eh est de même d’autres espèces à lamelles rosées et à odeur de farine (Agaricus entoloma). On voit qu’il est faux de croire que les champignons sont inoflensifs, quand ils ont les lamelles rosées, ou quand ils ont « la bague », l’anneau, ou quand ils ont une bonne odeur. — Une autre confusion fréquente est celle de la fausse oronge (Amanita muscaria) avec la TRAITÉ DE MÉDECINE. — II. 42
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