Tarihte 50 türk yemeği / A. Süheyl Ünver.

  • Süheyl Ünver
Date:
1948
Catalogue details

Licence: In copyright

Credit: Tarihte 50 türk yemeği / A. Süheyl Ünver. Source: Wellcome Collection.

    21/52 page 17
    tan karıştıralar. Badehu Sakız helvasının taşrasındaki beyaz kabından kifayet miktarı mukaddem tedarik edüp Sakız helvası yapar gibi iki kap arasına miktarı kifaye koyalar. Yahut lokumu gibi keseler. Velhasıl mu- rad üzre yapup ekloluna sükkerî Sakız helvasının mülûkisi bu olur. Helvayı Hakanı Bu helva filhakika tekellüflü olup ismi dahî Hakana mensup olmak yad yarma yahut padişahlar yahut cümle helvaların padişahı demek ola. Hele pâkçe pişirildikte cümleden nazik ve ter bir helvadır* Üç dört nevi¬ dir. Cümleden meşhuru budur: Has un 200 dirhem, nişasta 200 dirhem, pirinç unu 200 dirhem, bir okka sadeyağı badettasfiye tencere ile ateşe konduktan sonra onları koyup mutedil ateşte kepçe ile muttasıl karıştıra¬ rak meyaneledikte üç okka safi bal yahut pâk kestirilmiş şeker ve iki okka süt ile gayet kaynarken haşlayup tencerenin üzerini bir hoşça örtüp bir çeyrek miktarı durduktan sonra açup gereği gibi karıştırdıktan sonra matlûbu olduğu veçh üzre tepsiye yahut tabaklara koyup istimal oluna. Gaziler Helvası Cümlenin malûmu olup tabhı dahî âsân olmakla ekseri nas tabh eder¬ ler. Filhakika bütün helvalardan tabhı çok kolay ve istimali dahî lâtif ve- sair helvadan hoş yenir. Sanati: Bir vukye ruganı sadeyi eridüp süzdükten sonra bir buçuk vukye miktarı halis un koyup mutedil ateşte aralıksız karıştırmağa meşgul iken bir vukye süt ile iki vukye asel (bal)ı dahî kaide üzre tasfiye edüp ateş kenarında hazır ve âmâde edeler. Badehu tamam meyane piştikte balı, sütü hemen koyup tencerenin kapağını örtüp bir müddetten sonra açup gereği gibi karıştıralar, şöyle ki ya biraz soğuyup hurdelenmeğe başlaya, badehu pilâv gibi tepsiye yahut geniş tabağa koyup safalanalar. Helvayı Me’muniye Bu dahî meşhur helvalardan olup birkaç nev’i tabholunur. Sanati: Evvelâ beş yüz dirhem aseli cüz’î su ile eridüp pâk astardan süzüp soğu- dalar ve kaide üzre döğülüp alınmış pirinç unundan 400 dirhem alınup 300 dirhem sade yağ ile nerm ateşte tamam yağ taşra zahir olunca pişi-
    digitised image 1
    digitised image 2
    digitised image 3