Die Methoden der Fleischconservirung / von Dr. Plagge und Dr. Trapp.

  • Plagge, Dr.
Date:
1893
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Credit: Die Methoden der Fleischconservirung / von Dr. Plagge und Dr. Trapp. Source: Wellcome Collection.

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    Name des Erfinders Jahr Quelle Fat.- No. Kurze Angabe des Verfahrens Bemer- kungen Van de Velde. LaurienT. Wallace. 1878 1878 1885 R. P. S. E. P. S. E. P. S 1686 1766 1715 Doppeltkohlensaures Natron 100 Theile, Zucker 40 Theile, in kaltem Wasser ge- löst. Die Lösung aufgepinselt oder das Fleisch eingetaucht, trocknen lassen. Vor dem Gebrauch in Wasser einzuweichen. Doppeltkohlensaures Natron 60 Th., Zucker 40 Th., in Wasser zu dicker Elüssigkeit gelöst, aufgepinselt. Zucker soll nur Consistenz geben. Das gewaschene und abgetrocknete Fleisch mit einer neutralen, concentr. Invert- zuckerlösung überzogen, in Behälter mit derselben Lösung gebracht. Bei heissem Wasser geht Abkühlung des Fleisches voraus. Warner. 1882 A. P. c) Papierbrei 256084 25 Pfd. 20 Vo Traganthgummilösung mit 100 Pfd. Papierbrei gemischt, die Mischung mit der Hand oder durch Eintauchen auf das Fleisch aufgetragen. Dasselbe kann vorher in Gewebe gehüllt werden. d) Imprägnirtes Papier und Pergamentpapier. Pagliari. Baggs. Eckstein. Pagliari. Vaughan. Metzger. 1864 1865 1865 1867 1879 1887 Compt. rend. t. 58, p. 253. B. P. S. 2812 Elsner,B.15. S. 71. Elsner,B.18. S. 173. ß. P. S. A. P. 3551 367425 Papier mit Alaun und Benzoeharz ge- tränkt zur Ueberkleidung des Fleisches. Vegetabilisches Pergament oder Gold- schlägerhäutchen. Vegetabilisches Pergament mit Holzessig getränkt zur Umhüllung. Umhüllung von mit gleichen Theilen Stearin, Paraffin und Carbolsäure ge- tränktem Papier. Das Fleisch roh oder zubereitet, compri- mirt oder ohne das, in Pergamentpapier eingeschlagen oder mit Gelatine über- zogen, die durch Kaliumbichromat unlös- lich gemacht ist. Schinken werden mit Papierlagen über- kleidet, das durch Holztheer, Schellack, Paraffin und dergl. imprägnirt ist, dann mit gewöhnlichem, durch Kleister zu- sammengehaltenen Papier. e) Imprägnirtes Gewebe. J. 201. J. 206. J. 212. J. 237. 141 PerL 1868 A. P. 82871 Einpacken in Säcke, die luftdicht gemacht sind durch Mischung von Theer, Leinöl, gelbem Ocker und Kalk. 142 Barber. 1868 Verpacken in luftdichte Beutel. J. 241.
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