Le manuel de la friandise; ou les talents de ma cuisiniére Isabeau mis en lumière. Contenant l'art de faire soi-même une excellente cuisine, et de manger de bons morceaux sans faire trop de dépense ... / par l'auteur du Petit cuisinier économe.

Date:
L'an V. 1796 et 1797
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Credit: Le manuel de la friandise; ou les talents de ma cuisiniére Isabeau mis en lumière. Contenant l'art de faire soi-même une excellente cuisine, et de manger de bons morceaux sans faire trop de dépense ... / par l'auteur du Petit cuisinier économe. Source: Wellcome Collection.

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    the à clair, et on ]e fiiit chaiiffcr pour le servif j car l’âme du café, après la qualité, c’est la chaleur. N.° 210, Café à la crème. Lorsqu’on veut servir le café à la crème , il faut le faire beaucoup plus fort. Quand il est tiré à clair, ou y met ce qu’on veut de crème. l,e café au lait se fait de la même manière que le caf(5 à l’eau, à l'exception que , Jorsqu’il est re- posé, on dorH le passer dans un linge très blanc, et qu’on le remet chauüer avant de le servir. N..° 211. Chocolat, On met autant de tablettes de chocolat que! de tasses d’eau dans une cafetière : on les fait bouillir à petit feu qiîclques bouillons : lors-