Atlas des champignons comestibles et vénéneux : Ouvrage contenant la description de toutes les espèces comestibles et vénéneuses de la France / [Julien Nöel Costantin].

  • Costantin, J. (Julien), 1857-1936.
Date:
[1895]
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Credit: Atlas des champignons comestibles et vénéneux : Ouvrage contenant la description de toutes les espèces comestibles et vénéneuses de la France / [Julien Nöel Costantin]. Source: Wellcome Collection.

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    ment de verrues coniques ou en tronc de pyramide. La cliair i-st roussdlre, parcourue de veines blanchâtres, peu nombreuses. Les a.s<|iies contiennent de 2 à G spores d'»?) brun jaunâtre, réticulées alvéolées. L’odeur est forte et agréable, ainsi que la saveur. On trouve cette espèce en terrain argileux, dans les bois de Chèn>-: on la récolte en été et en automne. Cette espèce est comestible et moins estimée que les deux in écédent--^. Noms vulgaires. — Truffe de Saint-Jean du Poitou. Truffe gros grain. Truffe petit grain de Bourgogne, Truffe blanche. Truffe (rété. d<- la Saint-Jean de Bourgogne, Truffe messingeonne du Dauphiné. Truffe blanche, Trutl'e maïenque de Provence. Truffe à mésentérique. — Tuber mesentericum. Celte espèce a des spores réticulées alvéolées comwa- la précédente. Le tidn'i'cule est hérissé noir de verrues polygonales aiguës. La chair e^t d'un jaune fauve (avec une cavité à la base), elle est parcourue de nombreuses veines pâles, mais de iin’-me couleur, anastnniosée>, pliées, ondulées, l'appellant un mésent('“re. L’odeur est forte, la saveur agréable. On trouve celte espèce en automne et en hiver au pied des Chênes et des Bouleaux. C’est une Truffe de second ordre. Noms vulgaires. — Truffe fouine. Truffe grosse ou Petite Fouine de Bourgogne, Truffe Sarnaroquo des Condomois. Tuber crochu. — Tuber uncinatiim. Cette Truffe a des spores réticulées. Le tubercule est brun noirâtre recouvert (Yaspérités prismatiques, comme dans les deux espèces pi’é- cédentes. La chair est d’abord blanchâtre, puis brun grisâtre à veine-v* moins foncées. Tous ces caractères rap])rochent donc beaucoup cette espèc,(( d(! la précédente, elle s'en distingue par scs papilles crochues. Cette espèce se r(‘eolte non seulement dans le Périgord, la Provence et le Poitou, mais surtout dans la Bourgogne et la Champagne, en automne. Elle est de seconde (pialité. Ce sont des champignons blanchâlresà chair pâte. dé/Murvuede veines, mais comme divisée en ('ompartiuients pidygonaux. GENRE TERFEZ [De Terfez, nom arabe].