Atlas des champignons comestibles et vénéneux : Ouvrage contenant la description de toutes les espèces comestibles et vénéneuses de la France / [Julien Nöel Costantin].

  • Costantin, J. (Julien), 1857-1936.
Date:
[1895]
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Credit: Atlas des champignons comestibles et vénéneux : Ouvrage contenant la description de toutes les espèces comestibles et vénéneuses de la France / [Julien Nöel Costantin]. Source: Wellcome Collection.

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    On le trouve toute l’année au jiied des ai'bres les |dus variés, Chênes, Hêtres, Pins, etc. Cette espèce est mangée sans inconvénients par divers animaux, mais elle n’est j>as comestible pour riiomme. GENRE TRUFFE [Du latin : Tiiber, nom de la Trutle]. Ce sont des champignons souterrains dont la chair n’est pas pulvéru- lente; elle reste ferme et est marbrée dr brun rougeâtre, de noir ou de gris foncé ou de couleur pâle, mais toujours pourvue de veines. Truffe à spores noires. — Tuber melanosporum (pl. LXXX, fig. 2, p. 216). Le tubercule est globuleux ou irrégulièrement oblong, brun noir, couvert extéi'ieurement de verrues polygonales. Sa consistance n’est pas dure. Sa chair est noirâtre, parcourue en tous sens jiar des veines roussâtres. Les asques s.pliéricpies conticnneiu de 2 à 6 spores noires hérissées de pointes. On trouve cette espèce dans les bois de Chênes (Chêne pubescent) à la fin de l'automne et au commencement de l'hiver. On la cultive dans le midi et le sud-ouest de la France. C'est l'espèce comestible la plus appréciée. Cette plante est l'objet d'un commerce très étendu dans tout le midi de la France. yoms vulgaires. — ïrifola nogra, Trull'a, Truffe franche. Truffe des gourmands, Truffe noire, Trufo ncgro. Truffe d hiver. — Tuber brumale. Cette Truffe ressemble extéi'ieurement à la précédente, mais la chair est grisâtre, parcourue par des veines blanches. Les asques contiennent 2 à 6 spores hérissées de pointes comme dans le cas précédent. On trouve cette espèce à la tin de l'automne et en hiver dans les bois de Chênes dont le sol est calcaire. Cette espèce est comestible, moins parfmm'e <pio l’espèce lu'écédente pour laquelle elle est souvent vcmlue. Noms vulgaires. — Truffe musquée. Truffe musquée du Périgord, Trufle puante de Provence, Truffe vcrmande de Poitou, Trufo. Truffe d’été. — Tuber æslivum. Ce chamjiignon est bi'unâtre foncé pres([ue noir, couvert extérieure-