Atlas des champignons comestibles et vénéneux : Ouvrage contenant la description de toutes les espèces comestibles et vénéneuses de la France / [Julien Nöel Costantin].

  • Costantin, J. (Julien), 1857-1936.
Date:
[1895]
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Credit: Atlas des champignons comestibles et vénéneux : Ouvrage contenant la description de toutes les espèces comestibles et vénéneuses de la France / [Julien Nöel Costantin]. Source: Wellcome Collection.

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    Celte espèce pousse eu avril dans les jardins. Elle esl comestible et bien appréciée, mais moins commune que la précédente. Morille à pied ridé. — Morchella rimosipes (pl. LXXVIII, fig. 5, p. 210). Le chapeau brunâtre est conique, mais il n'adhere pas au pied daris la partie supérieure de celui-ci autour duquel il forme une sorte de gaine. Le jhed est long/ja?’ l'appovt au chapeau : le premier ayant 3 cen- timètres de haut, le second peut en avoir 9, sur 20 à 25 millimètres de large. La couleur du pied est blanchâtre, il est ridé dans le sens de sa longueur, creux. On trouve cette espèce au printemps dans les bois ; elle esl rare. C’est une espèce comestible qui serait recherchée si elle était plus commune. GENRE HELVELLE [Du latin : lielus, gris blanc]. Le chapeau est membraneux, à lobes irrégulièrement rabattus sur le pied. Helvelle crépue. — Helvella crispa (pl. LXXll, fig. -i, p. 192). Le chapeau a 3 à 4 centimètres de haut et autant de large : il est blanc, avec le dessous crème jaunâtre ou même brunâtre. Le pied est blanc, creusé de sillons et présentant des côtes irrégulières ; il est étroit en haut, de 12 à 15 millimètres de diamètre et renflé en bas, de 3 centimètres environ d’épaisseur. Sa hauteur est de 7 à 8 centimètres. La chair est blanche, l'odeur peu sensible. Ce champignon pousse en automne dans les bois, sur la terre ; il est d’ordinaire solitaire. Il est comestible et son goût rappelle un peu celui de la .Morille, surtoul quand il est jeune. Helvelle élastique. — Helvella elaslica (pl. LXXVIII, fig. 4. p. 210). Le chapeau esl ocracé pâle par-dessus et blanc par-dessous, sa largeur varie de 2 à 3 ceutiuiètres. Le pied blanchâtre esl étroit, il mesure de 2 â 5 millimètres d’éjuiisseur, sur G à 9 centimètres de haut. On trouve celte Helvelle en été et automne dans les taillis. Elle^’esl comestible, mais peu recherchée â cause de sa petite taille. Il y a une variété entièrement blanclie, une variété fuligineuse et une variété brune.