Atlas des champignons comestibles et vénéneux : Ouvrage contenant la description de toutes les espèces comestibles et vénéneuses de la France / [Julien Nöel Costantin].

  • Costantin, J. (Julien), 1857-1936.
Date:
[1895]
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Credit: Atlas des champignons comestibles et vénéneux : Ouvrage contenant la description de toutes les espèces comestibles et vénéneuses de la France / [Julien Nöel Costantin]. Source: Wellcome Collection.

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    Bulgarie salissante. — Dulgaria inquinans (pl. LX.WI, fig. 4, p. 207). Le fruit estiUTunili, glol)eux, il iio liirde pus à devenir creux (ui s'ou- vraiil. puis plat et convexe même (domine un Ixmlon do guêtre. S.t couleur extérieureiiumt est hrun roîwsdtre, intériemamient noirâtre. Sa laille est de 1 à 3 centimètres. Cette espèce est très commune en hiver, au iirinlemps et eu automne sur les vieux troncs de Hêtres couchés sur le sol. Elle sevail comestible d'a[)rès Cordier, (pii l'apiuirte ipie les Cosaipies la mangeaient, [lendant l'invasion, en I8I.7. GENRE MORILLE [De rallemand; Morchel, nom du champignon]. Les -Morilles ont un pied surmontii d'une tête arrondie creusée de noinhi'cuses alvéoles. Morille comestible. — Morchella escule?ita (pl. LXXVll, fig. 3, p. 209). Le chapmm est ovo'ide, d'un jaune ocracé clair ou d'un brun fuligineux noirâtre; sa laille osl lri'‘s variahie, de 3 à 7 cenlimétres de diamètre. Le pied est blanc, cylindriipio ou souvent reiitlé à la base. L’ensemble du chapeau et du pied a souvent de 10 à 15 centimètres do haut. Cette espèce est Irf's iirccoce, elle ne pousse qu au printemps, en avril et rarement en mai. C’esI une espèce comestible très recherchée. On la consomme partout ; en particulier, sur le marché do Paris, il s'en vend de I rês gi'andes (jiuin- tilés, à un prix I ri''s élcvi'’ (6 à 8 fi-ancs le kilogramme, tandis que le champignon de couche se vimd de 1 fr. 50 à 2 francs). Noms vulgaires. — Amhourigau, Ambourigau de souca, Ambourigau de li filagnu, .Manigoulo, .Mèrigoule, Mirgoule, Morchclon, Morille, Momdlle, -Mourillo. Morille aiguë. — Morchella acuminala [NouveVe Fl. des Champ., Coslanlin et Dufour, p. 2l'i). Le chapeau est 1res coniipie, à alvéoles éti’idles disposées les unes à la suite des autres. Les côtes longitudinales séparant les idvéoles sont épaisses et réunies ])ar des rides Iransversales. Le chapeau peut avoir 6 centimètres d(‘ haut sui' 3 cenlimétres de large. La couleur du chaiieau est brunâl rc, le pied est blanc, court, do 2 centimètres d'é[)aisseur et de 3 à 4 cenliniètn;s de haut.