Atlas des champignons comestibles et vénéneux : Ouvrage contenant la description de toutes les espèces comestibles et vénéneuses de la France / [Julien Nöel Costantin].

  • Costantin, J. (Julien), 1857-1936.
Date:
[1895]
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Credit: Atlas des champignons comestibles et vénéneux : Ouvrage contenant la description de toutes les espèces comestibles et vénéneuses de la France / [Julien Nöel Costantin]. Source: Wellcome Collection.

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    verte quand ou brise le cliaiicau; eu général ou fait bien de rejeter ce- cbainpignons, mais il y en a cependant quelques-uns qui sont d'excel- lents aliments comme le Bolet bai-brun [liotetus ba//ius;. La cltair de l’Amanite rougeâtre, du Bolet rude (dans la variété dure) rougit et ces deux espèces sont cependant comestibles. La variété brune de ce der- nier Bolet présente, quand ou coupe le cbapeau et le pied, une colora- tion brune ; on peut cependant la manger impunément. Le Lactaire délicieux qui verdit est vendu sur un grand nombre de marchés. 5° Jl faut se méfier des espèces qui ont du lait. — Quand on brise la chair des Lactaires, il en sort du lait; on ne doit cependant pas reje- ter sans examen toutes les espèces de ce genre dont quelques-unes, comme le Lactaire à lait abondant ILactarius lactifluus) ou le Lactaii-e délicieux (L. deliciosus), sont excellentes. C“ Les bonnes espèces poussent dans les prés ou les lieux découverts. — Il est certain que la plupart des champignons de prés et de champs sont bons ; c’est là que poussent les Psalliotes, les Mousserons, les Faux Mousserons, etc., mais on connaît des espèces suspectes -croissant dans des endroits découverts. Certes il faut récolter les espèces comestibles des prés, mais il serait bien regrettable de se priver des ressources ali- mentaires que fournissent les forêts ombragées et sombres où poussent les Cèpes, les Giroles ou Chanterelles, etc. Je crois inutile d’insister plus longuement sur ce qui précède. D'une façon générale, ce n’est pas sur un caractère isolé que l'on reconnaît un bon champignon. 11 faut, pour cire bien certain de ne pas se tromper et pour ne pas s’exposer à des méprises qui peuvent coûter la vie, dé- terminer les champignons comme on détermine une plante à tleurs,par un ENSEMBLE ÜE CARACTÈRES. Les caractères dont on doit se servir. — 11 existe deux sortes d’ouvrages pour déterminer un végétal : les Flores et les .-itlas accom- pagnés de descriptions. Ces derniers séduisent jilus volontiers les dé- butants : chacun espère, un feuilletant des planches en couleurs, arriver à reconnaître la fleur qu’il a ramassée. Quand il s agit de nommer des champignons qui doivent être mangés, il faut beaucoup de prudence, le commençant fora donc bien de ne pas se borner à 1 examen des ])lancbes, il devra toujours lire avec laplus grande attention la description détaillée de l'espèce et ne pas se contenter de regarder des dessins. Je me suis efforcé dans le présent ouvrage, (]ui rentre dans la deuxième catégorie de ceux cités plus haut, non seulement de donner des des- criptions complètes, mais d'indiquer la saison de la récolté. lhâ\iitat, etc. J’ai cherché surtout à bien spécitier, pour cba(]ue espèce comestible.