Physiologie du gout, ou meditations de gastronomie transcendante; ouvrage théorique, historique, et à l'ordre du jour, dédié aux gastronomes Parisiens / par un professeur.

  • Brillat-Savarin, Jean-Anthelme.
Date:
1852
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Credit: Physiologie du gout, ou meditations de gastronomie transcendante; ouvrage théorique, historique, et à l'ordre du jour, dédié aux gastronomes Parisiens / par un professeur. Source: Wellcome Collection.

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    P- Sibuet, mon compatriote, longtemps premier aide-de- eamp du général Masséna, et mort au champ d’honneur en 1813, au passage de la Bober. Prosper était âge de dix-huit an», et avait cet appétit heureux par lequel la nature annonce qu’elle s’occupe à achever un homme bien constitué, lorsqu’il entra un soir dans la cuisine de Genin, aubergiste chez lequel les anciens de Belley avaient coutume de s’assembler pour manger des marrons et boire du vin blanc nouveau qu’on appelle vin bourru. On venait de tirer de la broche un magnifique dindon, beau, bien fait, doré, cuit à point, et dont le lumet aurait tenté un saint. Les anciens, qui n’avaient plus faim, n’y firent pas beau- coup d attention ; mais les puissances digestives du jeune Prosper en furent ébranlées ; l’eau lui en vint à la bouche. et il s écria : «Je ne fais que sortir de table, je n’en gage pas >> moinsquejc mangerai ce gros dindon à moi tout seul.— » Sez vosu mezé, z’u payo, répondit Bouvier du Bouchet, ” Sros lCI'mier qui se trouvait présent ; c sez voscaca en » >otaz, i-zcivo kelpairéetmnyket mezerai la restaz 1). L execution commença immédiatement. Lejeune al filète détacha proprement une aile, l'avala en deux bouchées, après quoi il se nettoya les dents en grugeant le cou de la tolaille, et but un verre de vin pour servir d’cnlr’acte. Bientôt il attaqua la cuisse, la mangea avec le même sang-lroid, et dépêcha un second verre de vin pour pré- parer les voies au passage du surplus. Aussitôt la seconde aile suivit la même roule : elle ! ispai ut, et 1 officiant, toujours plus animé, saisissait déjà et et met membre, quand le malheureux fermier s’écria dune voix dolente : « liai! ze vaie praou qu’izel l'otu: » m ez, mouche Chibouet, poez kael zu daive paieLIessé » m en a m’en raesict on mocho 2). .. c'est yünVmmI 'e .manBCZ>Jc V0lls le paie; mais si vous restez en roule, x h î. ' -pal '.'“’.'l1,101 ™ngerai le reste.» 'll'ie vo,s ^‘en <,uc e’en est fiai; mais monsieur Siiuet,