Physiologie du gout, ou meditations de gastronomie transcendante; ouvrage théorique, historique, et à l'ordre du jour, dédié aux gastronomes Parisiens / par un professeur.

  • Brillat-Savarin, Jean-Anthelme.
Date:
1852
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Credit: Physiologie du gout, ou meditations de gastronomie transcendante; ouvrage théorique, historique, et à l'ordre du jour, dédié aux gastronomes Parisiens / par un professeur. Source: Wellcome Collection.

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    Méditation lll. De la Gastronomie 39 Origine îles sciences ib« — de la Gastronomie 40 Définition fie la Gastronomie 41 Objets divers dont s’occupe la Gastronomie 42 Utilité fies connaissances gastronomiques 4 4 Influence île la Gastronomie dans les affaires.. . . 45 Académie fies Gastronomes ib. Méditation 1V. De l’Appétit 46 Définition fie l'Appétit ib. Anecdote 47 Grands Appétits 49 Méditation V. Des Aliments en général.—Section première. Définition 52 Travaux analytiques 53 Osmazûmc ib. Règne végétal 56 Observation particulière 58 Méditation YI. — Section II. Spécialités 60 Pot au leu, Potages, etc ib. Du Bouilli 61 Volailles 62 Du Coq-fi’lnfie 63 Des Dimlonipliiles 65 Influence financière du dindon ib. Exploit du professeur 66 Du Gibier ”1 Du Poisson ~4 Muria-Garum ”6 Réflexion philosophique. . . . “9 Des Truffes ib. Delà Vertu érotique des Truffes 80 Du Sucre 86 Origine du Café . 91 Du Chocolat. Sou origine 9