Physiologie du gout, ou meditations de gastronomie transcendante; ouvrage théorique, historique, et à l'ordre du jour, dédié aux gastronomes Parisiens / par un professeur.

  • Brillat-Savarin, Jean-Anthelme.
Date:
1852
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Credit: Physiologie du gout, ou meditations de gastronomie transcendante; ouvrage théorique, historique, et à l'ordre du jour, dédié aux gastronomes Parisiens / par un professeur. Source: Wellcome Collection.

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    mes, exterminé des armées, jamais hélas ! jamais uik; captive aux veux noirs ne vous présenta le Champagno mousseux, la malvoisie de Madère, les liqueurs, création du grand siècle; vous en étiez réduits àlacervoise ou au surène herbé. Çuc je vous plains ! Abbés crossés, mitres, dispensateurs des faveurs du ciel; cl vous, templiers terribles, qui armâtes vos bras pour l’extermination des Sarrazins, vous ne connûtes pas les douceurs du chocolat qui restaure, ou de la lève arabique qui fait penser. » Que je vous plains! Superbes châtelaines, qui, pendant le videdes croisades, éleviez au rang suprême vos aumôniers et vos pages, vous ne partageâtes point avec eux les charmes du biscuit et les délices du macaron... Que je vous plains! Et vous enfin, gastronomes de 1825, qui trouvez déjà !a satiété au sein de l’abondance, et rêvez des préparations nouvelles, vous ne jouirez pas des découvertes que les sciences préparent pour l’an 1900, telles que les esculenees minérales, les liqueurs résultat de la pression de cent atmosphères, vous ne verrez nas les importations que des voyageurs qui ne sont pas encore nés feront arriver de cette moitié du globe qui reste encore à découvrir u à explorer. Que je vous plaint!