Physiologie du gout, ou meditations de gastronomie transcendante; ouvrage théorique, historique, et à l'ordre du jour, dédié aux gastronomes Parisiens / par un professeur.

  • Brillat-Savarin, Jean-Anthelme.
Date:
1852
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Credit: Physiologie du gout, ou meditations de gastronomie transcendante; ouvrage théorique, historique, et à l'ordre du jour, dédié aux gastronomes Parisiens / par un professeur. Source: Wellcome Collection.

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    qu’ils pourraient négliger un devoir en laveur duquel je les dispenserais de bien d’autres. l’ami. — Auront-ils, pourront-ils avoir pour votre pro- duction cet amour de père, ces attentions d’auteur, sans lesquels un ouvrage se présente toujours au public a.vecun certain air gauche? l’auteur. — Mon manuscrit sera corrigé, misait net, armé de toutes pièces; il n’y aura plus qu’à imprimer. l’ami. — Et le chapitre des évènements? Hélas ! de pa- reilles circonstances ont occasionné la perte de bien des ouvrages précieux, et, entre autres, de celui du fameux Lecat, sur l’ctat de l’aine pendant le sommeil, travail rie toute sa vie. l’auteur. — Ce fut sans doute une grande perte, elje suis bien loin d’aspirer à de pareils regrets. l’ami. — Croyez que des héritiers ont bien assez d’af- faires pour compter avec l’église, avec la justice, avec la faculté, avec eux-mêmes, et qu’il leur manquera, sinon la volonté, du moins le temps de se livrer aux divers soins qui précèdent, accompagnent et suivent la publication d’un livre, quelque peu volumineux qu’il soit. l’auteur. — Mais le litre! mais le sujet! mais 1rs mauvais plaisants. l’ami. — Le seul mot gastronomie fait dresser toutes les oreilles ; le sujet est à la mode; et les mauvais plai- sants sont aussi gourmands que les autres. Ainsi voilà de quoi vous tranquilliser ; d’ailleurs, pouvez-vous ignorer que les plus graves personnages ont quelquefois fait des ouvrages légers? Le président de Montesquieu, par exem- ple 1). Vauteur , vivement. — C’est ma foi vrai! il a fait le Temple de Guide, et on pourrait soutenir qu’il y a plus l'M.de Monter],i, romm par «ne très bonne Histoire des Mathé- matiques, avait fait un Dictionnaire de Géographie gourmande ; il tnVn a montre des fragments pendant mon séjour à Versailles. On as- sure qucM. Bcrryat-Saint-I’rix, <|ui professe avec distincliatt.-la science de la procédure, a fait un roinan eu plusieurs volumes.