Physiologie du gout, ou meditations de gastronomie transcendante; ouvrage théorique, historique, et à l'ordre du jour, dédié aux gastronomes Parisiens / par un professeur.

  • Brillat-Savarin, Jean-Anthelme.
Date:
1852
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Credit: Physiologie du gout, ou meditations de gastronomie transcendante; ouvrage théorique, historique, et à l'ordre du jour, dédié aux gastronomes Parisiens / par un professeur. Source: Wellcome Collection.

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    inférieure ; elles sont dures et manquent d’avoine ; ainsi, il y a truffes et truffes, comme il y a fagots et fagots. O11 se sert, le plus souvent, pour trouver les truffes, de chiens et de cochons qu’on dresse à cet effet; mais il est des hommes dont le coup d’œil est si exercé, qu’à l'inspec- tion d’un terrain, ils peuvent dire, avec quelque certitude, si on y peut trouver des truffes, et quelle en est la grosseur et la qualité. LES TRUFFES SONT-ELLES INDIGESTES ? —Il ne UOUS reste plus qu’à examiner si la truffe est indigeste. Nous répondrons négativement. Cette décision officielle cl en dernier ressort est fondée ; 1° Sur la nature de l’objet même à examiner (la truffe est un aliment facile à mâcher, léger de poids, et qui n’a en soi rien de dur ni de coriace); 2“ Sur nos observations pendant plus de cinquante ans, qui se sont écoulés sans que nous ayons vu ;en indigestion aucun mangeur de truffes; 3° Sur l’a Itestalion des plus célèbres praticiens de Paris, cité admirablement gourmande , et truffivore par excel- lence; 4° Enfin, sur la conduite journalière de ces docteurs de la loi qui, toutes choses égales, consomment pins de I ru (Tes qu’aucune autre classe de citoyens; témoin, entre autres, le docteur Malouet, qui en absorbait des quantités à indi- gérerun éléphant, et qui n’en a pas moins vécu jusqu’à quatre-vingt—six ans. Ainsi on peut regardercomme certain que la truffeestun aliment aussi sain qu’agréable, et qui, pris avec modéra- tion, passe comme une lettre à la poste. Ce n’est pas qu’on ne puisse être indisposé à la suite d’un grand repas où, entre autres choses, on aurait mangé des truffes; mais ces accidents n'arrivent qu’à ceux qui, s’é- tant déjà, au premier service, bourrés comme des canons, se crèvent encore au second, pour ne pas laisser passer in- tactes les bonnes choses qui leur sont offertes. Alors ce n’est point la faute des truffes ; et on peut assu- rer qu’ils scraieut encore plus malades si. au lieu de truffes.