Physiologie du gout, ou, Méditations de gastronomie transcendante ... / par un professeur [i.e. J.A. Brillat-Savarin].

  • Brillat-Savarin, 1755-1826
Date:
1883
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Credit: Physiologie du gout, ou, Méditations de gastronomie transcendante ... / par un professeur [i.e. J.A. Brillat-Savarin]. Source: Wellcome Collection.

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    Section première 26. Définitions. —Des Aliments 27. Travaux aualytiques 28. Osmazome . . Principe des Aliments 29. Règne végétal 46 46 47 48 49 Différence du gras au maigre -51 30. Observation particulière 51 MÉDITATION VI. Section II 53 Pot au feu, potage, etc 53 Du bouilli . 54 Volailles 55 Du Coq-d’Inde . . . 56 Dindonipbiles 57 Influence financière du Dindon . 58 Exploit du Professeur 58 Du Gibier 63 Du Poisson 66 Anecdote 67 . Muria. — Garurn 68 Réflexion philosophique 71 Des truffes 71 De la vertu érotique des truffes 72 Les Truffes sont-elles indigeste? . 75 Du Sucre 77 Du Sucre indigène 78 Divers usages du Sucre 80 Origine du Café 82 Diverses manières de faire le Café 83 Effets du Café 84 ■ Du Chocolat. — Son origine ....!.. 86 — Propriétés du Chocolat SS — Difficultés pour faire de bon Cuoeolat .... 90- — Manière officielle de préparer le Chocolat ... 93 31. Spécialités 32. § 1er — 1 33. § II. ] 34. § lit. 35. § IV. 36. — 37. — 3S. — 39. § V. — 40. g VI. — 4L — 42. — 43. § VIL — 44. — 45. § VIII. — 46. § IX. — 47. g X. — 48. Théorie de l MEDITATION VIL Allocution. l«r — Chimie. IL — Application 9i 94 95 96 49. 50. 51. MEDITATION VIII. De la Soif 98 Diverses espèces de Soit' 98 Causes de la Soif 101 Exemple 102 MEDITATION IX. 10!