Physiologie du gout, ou, Méditations de gastronomie transcendante ... / par un professeur [i.e. J.A. Brillat-Savarin].

  • Brillat-Savarin, 1755-1826
Date:
1883
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Credit: Physiologie du gout, ou, Méditations de gastronomie transcendante ... / par un professeur [i.e. J.A. Brillat-Savarin]. Source: Wellcome Collection.

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    « Bon, dis-je en moi-même, voilà le frère tuileur qui » vient me reconnaître! » Et je recommençai à espérer; car l’expérience m’avait déjà appris que mon extérieur n’est pas repoussant. Le cœur 11e m’en battait pas moins comme à un candidat sur la fin du dépouillement du scrutin, quand l’hôte reparut et vint m’annoncer que ces messieurs étaient très-flattés de ma proposition et n’attendaient que moi pour se mettre à table. Je partis en entrechats ; je reçus l’accueil le plus flatteur, et au bout de quelques minutes j’avais pris racine. Quel bon dîner U! Je n’en ferai pas le détail; mais je dois une mention honorable à une fricassée de poulets de haute facture, telle qu’on n’en trouve qu’en province, et si richement dotée de truffes, qu’il y en avait assez pour retremper le vieux Tithon. On connaît déjà le rôt ; son goût répondait à son exté- rieur : il était cuit à point ; et la difficulté que j’avais éprouvée à m’en approcher en rehaussait encore la saveur. Le dessert était composé d’une crème à la vanille, de fromage de choix et de fruits excellents. Nous arrosions tout cela avec un vin léger et couleur de grenat; plus tard, avec du vin de lTIermitage ; plus tard encore, avec du vin de paille, également doux et généreux : le tout fut cou- ronné par de très bon café, confectionné par le tuileur guilleret, qui eut aussi l’attention de ne nous laisser pas manquer de certaines liqueurs de Verdun, qu’il sorlit d’une espèce de tabernacle dont il avait la clef. Non seulement le dîner fut bon, mais il fut très gai. Après avoir parlé avec circonspection des affaires du temps, ces messieurs s’attaquèrent de plaisanteries qui me mirent au fait d’une partie de leur biographie ; ils parlè- rent peu de l’affaire qui les avait réunis ; on dit quelques bons contes, on chanta ; je m’y joignis par quelques cou- plets inédits ; j’en fis même un en impromptu, et qui fut fort applaudi suivant l’usage ; le voici : Ai h du Maréchal ferrant. Qu'il est doux pour les voyageurs De trouver d’aimables buveurs ! C’est une vraie béatitude.