Mémoire et instruction sur la culture, l'usage et les avantages de la racine de disette / Par M. l'abbé de Commerell.

  • Commerell, abbé de, -1799
Date:
1786
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Credit: Mémoire et instruction sur la culture, l'usage et les avantages de la racine de disette / Par M. l'abbé de Commerell. Source: Wellcome Collection.

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    & participent à celui du cardon d’Efpagne. On peut les préparer de différentes manières ; apprê¬ tées comme les épinards , elles leur font préfé¬ rées par beaucoup de perfonnes ; on peut en manger depuis le printemps jufqu’au mois de Novembre : par leur réproduéhon auffî continuelle qu’abondante, elles font très-utiles aux fermiers , aux gens de la campagne , & dans les maifons où il y a un nombreux domeffique. Les racines fe mangent cuites pendant l’hiver, on peut les ac¬ commoder de pluffeurs façons ; c’eff un légume très-bon, d’un goût agréable , bien fupérieur à la betterave, & au moins égal au navet. Les feuilles que les racines renfermées dans une cave produifent pendant l’hiver, font fort tendres & très-délicates en entremets. $. VIII. Récolte des Racines. l’arrivée des fortes gélées décide de l’inffant de la récolte des racines ; je l’ai commencée en 1785 le 14 Novembre : en 1784 j’avois été obligé de la faire dès le 15 Oélobre. Il faut ehoili-r un beau jour pour faire cette précieufe récolte, au rifque de l’avancer de pluffeurs jours ; il importe à la confervation de cette racine, de la renfer¬ mer fans humidité. Le jour pris, on doit arracher les racines dès le matin, Sc les laiffer fur place.
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