Traité élémentaire sur le sucre de raisin, sa fabrication, ses propriétés et ses usages dans l'économie domestique et commerciale / suivi du mémoire sur le sucre de raisin par M. Proust.

  • Vallée, Antoine.
Date:
1808
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Credit: Traité élémentaire sur le sucre de raisin, sa fabrication, ses propriétés et ses usages dans l'économie domestique et commerciale / suivi du mémoire sur le sucre de raisin par M. Proust. Source: Wellcome Collection.

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    lors même qu'il resterait dans le brop, puisqu'il existe dans plusieurs autres fruits comme dans le cidre, sans que la santé en ait rien à redouter. On y trouve, en outre, une portion de substance som- meuse , insipide , et même nourrissante, comme le sont tous les produits de ce genre. Cette gomme varie de quantité selon l'espèce des’ pommes et le degré de leur maturité, ainsi que nous ‘voyons les parties sucrantes, acides, extracti- ves, etc., varier elles-mêmes en général dans les fruits. Mais comme par sa nature cette somme doit se retrouver dans les - sirops, même après que les acides en ont été précipités et saturés par la cendre lessivée ou-la craie, il est évident que les jus de pommes trop charges de gomme, sucreraient d'autant moins qu'ils en con- tiendraient davantage. Il conviendrait donc, d’après cela, d'essayer en petit parmi les diverses pommes douces, celles en qui cet avantage ne serait point dé-