Volume 2

Le patissier royal parisien, ou traité ... de la patisserie ... ancienne et moderne / [M.A. Carême].

  • Carême, M. A. (Marie Antonin), 1784-1833
Date:
1841
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Credit: Le patissier royal parisien, ou traité ... de la patisserie ... ancienne et moderne / [M.A. Carême]. Source: Wellcome Collection.

    502/516 (page 436)
    Chap. XV. Des timbales et gâteaux au riz de nouilles, de ver- micelle, de semoule, de sagou et de pommes de terre. . 186 Timbales de riz au lait d’amandes id. au lait d’avelines 188 à la moelle id. au café Moka 189 au cédrat confit id. au raisin de Corinthe 190 au raisin muscat id. aux pistaches 191 aux marrons id. Timbales de nouilles à l’orange 192 de vermicelle aux citrons id. de pommes de terre, au zeste de bigarade. . . 195 Gâteau de riz aux rognons 194 Chap. XVI. Des gâteaux fourrés de crème-pâtissière et de fruits. 195 Gâteau de Pithiviers aux avelines id. aux amandes amères 197 au cédrat id. à la fleur d’orange pralinée. . ... 198 au raisin de Corinthe id. au raisin muscat . id. aux quatre fruits id. aux rognons 199 a la moelle et à la vanille id. anglo-français id. Gâteaux anglo-français aux pistaches et aux avelines. . . 200 fourrés de crème au café Moka id. de marmelade de pêches 201 à la d’Artois . . . id. Ciiàp. XVII. Des gâteaux fourrés à la parisienne 202 Gâteaux fourrés à la parisienne id. à la parisienne aux pommes et au raisin. . . . 205 aux pommes et aux pistaches. . . 204 aux abricots . 205 aux pêches 206 aux brugnons id. aux prunes de mirabelle id. aux prunes de reine-Claude. . . . id. aux prunes de Sainte-Catherine. . 207