Volume 2

Le patissier royal parisien, ou traité ... de la patisserie ... ancienne et moderne / [M.A. Carême].

  • Carême, M. A. (Marie Antonin), 1784-1833
Date:
1841
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Credit: Le patissier royal parisien, ou traité ... de la patisserie ... ancienne et moderne / [M.A. Carême]. Source: Wellcome Collection.

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    royale. La troisième garniture est de choux garnis de crème au chocolat. Les six grosses pièces décrites ci-dessus, ainsi que les neuf suivantes, sont assurément ce que l’on peut donner de plus élégant et de plus distingué dans ce genre de décors. CHAPITRE IV. TROPHÉE DE GUERRE, N° 1. Ce trophée se compose d’un palmier de feuilletage blanc. Les deux sabres sont de pâte d’office ; les poi- gnées, de sucre filé jaune; les deux boucliers sont de même en pâte d’office, l’un entouré de petits bou- tons, l’autre de petits anneaux ou croissants. Le mi- lieu est masqué de sucre rose ou jaune. La sabrc- dache est de la même couleur ; l’effilé est en sucre filé jaune, ainsi que les trois Heurs de lis qui en font l’ornement ; les trois socles sont de nougats aux amandes hachées ; la garniture du petit socle est de gâteaux royaux carrés ; le second socle est entouré de madeleines glacées au cassé; le troisième, de tar- telettes en mosaïque. Le grand socle est ceint, de guirlandes en sucre filé blanc. Le corps du palmier est aux amandes pistaches, do même que la pointe des fleurons qui font la tête de ce joli arbre. J’ai mêlé SUJETS DE LA PLANCHE XVI. Le n° 1 représente le trophée de guerre. Le n° 2 , le schako français. Le n° 5, un trophée de marine.