Hemmets kokbok / utgiven av Fackskolan för Huslig Ekonomi i Uppsala.

Date:
1911
Catalogue details

Licence: In copyright

Credit: Hemmets kokbok / utgiven av Fackskolan för Huslig Ekonomi i Uppsala. Source: Wellcome Collection.

    13/472
    Ordlista. De uppgifter om uttalet, som här följa, givas till tjänst för läsare, som icke kunna franska eller engelska och sålunda måste med närmast liknande svenska ljud ersätta de främmande. Med/menas det ljud, som finns i början av sju, skjuta, med y det ljud som tecknas med ng i trång, med n i bänk. A-la-daube — aladåb. Beignet-sufflé — bänjé-suflé. Fr. souffté uppblåst. Biskvier — Fr. biscuit eg. »två gånger kokat» (bakat o. s. v.). Blanc-mangé — blaymanfé. Fr. blanc vit, mänger äta, alltså »vitmat». Boeuf å la mode — böff-alamåd. Fr. (boeuf) å la mode = (oxe) »efter modet». Bouchéer — buféer. Fr. boucliée »munfull», »tugga». Brylépudding (-sås). Fr. bruler bränna. Charlotte-russe — farlått- ryss. Fr. cliarlotte en maträtt (av namnet Charlotte?), russe rysk. Chateaubriand — fatåbriäyy. Har möjligen sitt namn efter den lilla franska staden Chateaubriand, 53 km. fr. Nantes, med ett slott från 11 årh. byggt av en herr Briant; sedan det under Ludvig XI:s tid blivit förstört, byggdes ett nytt med stor prakt på 1500-talet (Larousse). Eller efter en fransk finsmakare, viscount Fran^ois Auguste Ch, f. 1769, d. 1848 (Senn). Colbertsås — kolbä'r-sås. Flar sitt namn efter den franske statsmannen Colbert (1619—83) un- der Ludvig XIV. Consommé — kåysomé. Fr. consommé eg. fulländad, avslu- tad; bouillon consommé »dubbel- buljong». Créme-brulé — kräm-brylé. Fr. créme grädde, brulé bränd. Créme-cerise — kräm-seris. Fr. créme grädde, cerise körsbär. Croutons-krutögg. Fr. crouton eg. skorpbit. Filé å la Oscar — filé-ala-åskär. Fr. filet eg. liten tråd, nät; sedan ett visst köttparti hos slaktdjur. Oscar = kung Oskar. Fricandeau på kalv — frikagdå. Skall först ha lagats av Jean de Ca- réme, kock bos påven Leo X (Senn). Frikassé. Av fr. vb. fricasser tillaga kött på ett visst sätt med sås. Gelé — felé. Fr. gélé frusen. Glace — glass. Fr. glace is. Skall först ha använts av Katrina av Medici (16 årh.); enligt andra skall denna rätt ej vara äldre än från början av 1800-talet (Senn). Glasyr. Gös å la Hombure. O Eg. ä la mode de Hombourg = efter Homburgs bruk. Homburg stad i Tyskland. Gös å la Soto Maior — alasåtåmäjor. Eg. ä la mode de Soto Maior. Soto Maior var portugisisk minisleri