Volume 2

Le nouveau cuisinier royal et bourgeois / Par M. Massialot.

  • Massialot, François, approximately 1660-1733
Date:
1738-1739
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Le nouveau cuisinier royal et bourgeois / Par M. Massialot. Source: Wellcome Collection.

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    ne de laic, & les laiflez achever de cui- re : étant cuits , Les retirer ; & les laifler refroidir dans leur jus ; enfuite les ti- rer , & les laifler écouter : fi c’eft pour griller ; vous les trempez dans la graifle qu'Hs ont cuit , & les panez d'une mie de pain bien fine & bien blanche , _& les faies griller, & les fervez avec une ramolade , que vous faites avec de Fhuile , un peu de moutarde fine ; des anchois , des capres ; du poivre & du fel : mêlez le tour enfemble ; un peu de perfil & ciboules hachées , & un jus de citron. L'on les fert aufli au fec fur une ferviette. Sion Les veut fervir frits, étant égourez , trempez-les dans des œufs bat tus , & les panez , & les faices frire dans du fain-doux , qu'ils prennent une belle couleur , & les dreffez furune fervietre., & les fervezchaudement, d’une façon ow d'autre pour Entrée ou Hors-d'œuvres. L'on fait de même les Poulets & Pous- lardes.. Pigeons aux Etcrevices. Prenez des petits Pigeons : échaudez- les bien ; vuidez-les & les troufflez proprement : & les mettez dans une caf- ferole:, avec un peu de lard fondu ,un Tome IL. mi H