Volume 2

Le nouveau cuisinier royal et bourgeois / Par M. Massialot.

  • Massialot, François, approximately 1660-1733
Date:
1738-1739
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Le nouveau cuisinier royal et bourgeois / Par M. Massialot. Source: Wellcome Collection.

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    il faut avoir du fain-doux bien propre $ & quand il fera bien chaud , frire vos P1- eons jufqu’à tant qu'ils ayent pris une Pelle couleur ; les tirer, frire tout d’un temps du perfl pour garnir, & fervir chaudement pour Entrées. Autre maniere de Pigeons au bafilic. Il faut prendre des Pigeonneaux, les bien échauder , les vuider proprement , & les trouffer & les blanchir. Faites une farce avec les foyes, & un peu de Jam- bon , quelques champignons , perfil, ei- boule hachée, du bafilic , aflaifonné de fel ; de poivre & de fines épices, &un jaune d'œuf crud ; farciflez les corps des Pigeons de cette farce; prenez une pe- tite marmite, & en garniflez le fond de : bardes de lard & de tranches de Veau, affaifonné de fel, de poivre, fines herbes & fines épices, oignons , caror- £es, tranches de citron verd, perfil & feuilles de laurier , & y arrangez les Pigeons, & affaifonnez - les par-deflus . de mème que deflous, & les couvrez _ de tranches fde Veau & de bardes de » Jard ; couyrez la marmite de fon couver- “,gle , & les mettez cuire , feu deflus &s deffous ; étant à demi-cuit ; décoy-