Volume 2

Le nouveau cuisinier royal et bourgeois / Par M. Massialot.

  • Massialot, François, approximately 1660-1733
Date:
1738-1739
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Le nouveau cuisinier royal et bourgeois / Par M. Massialot. Source: Wellcome Collection.

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    plat que vous voulez fervir le Potage d& mème boüillon, & garniffez dela garni- ture felon la faifon, que vous jugez à propos , & jettez du boüillon par-deflus, & mettez un pain au milieu, &4de fervez chaudement, Portage d'Oignons au blanc en maigre. Pelez deux à trois douzaines d’Oi- gnons d’une moyenne groffeur ; étant pelez, faites-les blanchir dans de l’eau bouillante; étant blanchis, tirez-les, & les mettez égouter, & les empotez dans une petite marmite , & les motillez d’un boüillon de fanté, & les faites cuire. Faires un coulis blanc de cette maniere : Prenez deux onces d'amandes douces, & les peler & les piler dans le mortier , les arrofant de temps en temps de lait ; y ajouter trois à quatre jaunes d'œufs durs, & un peu de mie de pain trempée dans du boiüllon; étant bien pilé le tout en- femble , tirez-le du mortier , & le met- rez dansune étamine fur un plat , avec deux à trois cuillerées de boüillon de fanté, paflez Île tout dans l’étamine; étant pañlé, vuidez-le dans une petite marmite pour tenir chaud. Mitonnez des £roûtes du bouillon où ont cuit les oi- | gnons ?