Volume 2

Le nouveau cuisinier royal et bourgeois / Par M. Massialot.

  • Massialot, François, approximately 1660-1733
Date:
1738-1739
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Le nouveau cuisinier royal et bourgeois / Par M. Massialot. Source: Wellcome Collection.

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    ch LU cuire dans une petite marmite ou pot, croûtes dans le plat que vous voulez fer: vir le Potage ; garnillez le bord du plat la premiere peau , afin qu'ils foient plus blancs. Tirez les Poulets de la marmite, fez proprement fur le Potage. Voyez qu’il foit d'un bon goût, &c jettez par- deflus un bon jus de Veau clair, & le fer- vez chaudement. | L'on fert les Potages de Poulets aux Oignons ; au lieu d'un jus de Veau, on y met un coulis blanc deffus. L’on trou- vera la maniere de le faire à la lettre C, L'on fait les Porages de Chapons , de Dindonneaux , de Poulardes , de gros P1- geons , de Canetons aux Oignons , de Ex fnème maniere que celui dès Poulets.. On les peut férvir au lieu de jus de Veau & de coulis blanc , avec une purée verte: par-deflus, les garniffant toüjours d’un cordon d'Oignons. * Porage de Poulets aux Ecrevices, Prenez des Poulets gras , épluchez-les bien , & les vuidez & les trouflez propre- ment , les laiffant tremper dans plufieurs