Volume 2

Le nouveau cuisinier royal et bourgeois / Par M. Massialot.

  • Massialot, François, approximately 1660-1733
Date:
1738-1739
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Le nouveau cuisinier royal et bourgeois / Par M. Massialot. Source: Wellcome Collection.

    128/538 (page 122)
    poivre ; fines herbes & fines épices , trois à quatre jaunes d'œufs cruds , un peu de mie de pain trempée dans de la crème douce, & un peu de Jambon , le tout bien haché enfemble , & pilé dans le mortier ; farciflez-en les Poulets entre peau & chair fur l’eftomac , & arrètez la peau aux deux bouts des ailes, afin que la farce ne lâche pas. Faitesles blanchir un moment dans de l’eau bouillante, les retirer , & les mectre entre deux linges blancs , & les laiflez refroidir , & les ré- pluchez & les bardez d’une grande bar- de de lard , & les ficélez & empotez dans une marmite , avec un boüillon de la maniere qu'il eft marqué à la lettre B. Faites blanchir dans de l’eau des Lai- tués pommées s-étant blanchies , mer- tez-les dans de l’eau froide, & les pref- {ez bien; enfuite étendez la Lairuë : Ôtez-en le petit cœur du milieu , & y farce des Poulets , & relevez es feiulles de Laituës feuille par feuille , jufques à la fin; & les ficelez, & les mettez dans une petitg marmite , avec de bon boüil- lon’, cuire. Mitonnez des croûtes dans le lat que vous voulez fervir , de bon Poitillon : étant mitonné , garniflez-en