Du régime alimentaire des anciens : et des résultats de la difference de leur nourriture avec celle des modernes / par J.-J. Virey.

  • Virey, J.-J. (Julien-Joseph), 1775-1846.
Date:
1813
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Credit: Du régime alimentaire des anciens : et des résultats de la difference de leur nourriture avec celle des modernes / par J.-J. Virey. Source: Wellcome Collection.

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    préférait ceux d’Ombrie , et on les servait entiers sur table 5 leurs lombes étaient la partie la plus savoureuse. On nom¬ mait porcus trojanus un cochon entier farci d’autres ani¬ maux, comme le cheval de Troie renfermait des guerriers dans son ventre. Avec la chair de porc , on faisait des isicia ou saucisses. Apicius enseigna Fart d’en préparer encore avec la chair de poissons , de coquillages et des aromates. I^es tomacula étaient des andouilles qui se vendaient cuites dans les rues de Eome 5 on les criait d’une voix rauque. Tuceta étaient de petits saucissons lumés ; hilla était aussi un autre sau¬ cisson, teniacœ de petites saucisses longues; lucatiica et hotuU étaient des boudins de diverses sortes ( luganiga des Italiens ) ; phaliscus , sorte de farce ; silicernium , espèce de fromage de cochon , ainsi que les apexabo , longa- numJ etc. On y employait le sang, la chair hachée, le lard, etc. Voy. Martial^ Apicius et Nonnius MarcelLus. Le Lièvre, lepus timidus , Lin. , très - estimé , selon Martial : Inter quadrupèdes gloria prima lepus„ On préférait le rable de l’animal. Sa chair, disait-on, fai¬ sait dormir , rendait mélancolique , mais donnait sept jours de beauté à qui en mangeait. On recherchait encore le lepus variahilis ' qui se trouve dans les Alpes. Le lapin , lepus cujiiculus, Lin. n’existait guère alors qu’en Espagne. On nourrissait des lièvres aussi chez les Romains, et on estimait sur - tout les rognons et les testicules de ces animaux. Le Loir, myoxus glis. Lin. Gm., nourri dans des gliraria et s’engraissant par le sommeil hybernai. Animal recher¬ ché dans les festins , et proscrit par quelques censeurs a Rome (^Pline, lib. VIII. c. 5^.). Il se vendait au poids.