Du régime alimentaire des anciens : et des résultats de la difference de leur nourriture avec celle des modernes / par J.-J. Virey.

  • Virey, J.-J. (Julien-Joseph), 1775-1846.
Date:
1813
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Credit: Du régime alimentaire des anciens : et des résultats de la difference de leur nourriture avec celle des modernes / par J.-J. Virey. Source: Wellcome Collection.

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    On doit penser que les différentes boissons n’étaient pas oubliées parmi des hommes si dévoués à la sensualité. Outre l’usage de boire de l’eau chaude, vendue publiquement dans les thermopolies (lieux publics comme nos cafés), et les boissons d’eau à la glace, il y avait une multitude de vins soit naturels, soit préparés. Les vins naturels de Scio, de Lesbos, ceux d’Albe, de Sorrente^ de Falerne, le Massique, le Cæcube, etc., étaient les plus estimés; on les buvait souvent avec de l’eau chaude qui développait leur saveur, et délayait ceux qui étaient trop sucrés. On apprêtait aussi des vins avec l’absinthe, avec les roses, ou le mastic, ou le pouliot, ou la myrrhe , ou la poix (i) pour leur donner différentes saveurs. Il y avait le vin miellé ou mulsum ; quelquefois on y délayait aussi de la farine d’orge ou des jaunes d’œufs (commele saraboyon des Italiens) ; il y avait des vins liquoreux faits avec des raisins desséchés i^passum), ou avec du moût cuit, comme leur sapa et defrutum. De plus, on faisait de Vaqua mulsa ou hydromel, de Xoxygala ou lait aigre, de la maza, eau d’orge miellée , etc. L’usage habituel de l’eau chaude en boisson rendait le teint pâle et débilitait l’estomac (2), comme nous en voyons aujour¬ d’hui des exemples dans ceux qui prennent beaucoup de thé , à la manière des Chinois. En général, les ragoûts des anciens étaient bien plus assaisonnés ou épicés que les nôtres. On n’a qu’à ouvrir le traité d’Apicius Cælius ( opsoniis et condimentis, sive arle coquinariâ, libriX.—Cum annotatione MartiniListeri medici, 2^ édit. Amsterdam. 1709. In-8® ). On y verra presque tout assaisonné de garum, de laser, de rue, de coriandre fraîche, de cumin, de baies de mirthe et de (1) Martial dit : Resinaia hihis vbm , falerna J^ugis. (2) Martial , 1. VI, épigr. 86. Et potet calidam qui miln liçet , aquam. Elle amollit le corps et l'esprit selon Sénèque, epist. 78.