L'hygiène alimentaire / par H. Polin et H. Labit.

Date:
[1894?]
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: L'hygiène alimentaire / par H. Polin et H. Labit. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by the Royal College of Physicians of Edinburgh. The original may be consulted at the Royal College of Physicians of Edinburgh.

    22/260 (page 14)
    grisâtre composée d'albumines en partie pcptonisées, de graisses en gouttelettes huileuses, d'amylacés modifiés par la salive, de sucre et de sels en dissolution, de sub- stances indigestes, de boissons, de salive et de suc gas- trique, le tout a réaction acide (Viault et Jolyet). Alors commence la digestion duodénale. DIGESTION INTESTINALE. C'est dans l'intestin que se perfectionnent et se ter- minent les réactions chimiques dont le terme est l'élabo- ration des aliments : tous sont remaniés, les graisses émulsionnées, le sucre interverti. A cette phase du travail digestif collaborent le pancréas, le foie, et les innom- brables glandes intestinales. Le suc pancréatique déversé clans le duodénum contient principalement trois ferments albuminoïdes, trypsine ou pancréaline qui agit sur les albuminoïdes; ferment diastasique ou amylapsine, qui agit sur les hydrocarbonés de la série amylacée ; ferment saponifiant ou stéapsine, qui émulsionne les graisses. Le premier transforme les albuminoïdes en peptones, comme la pepsine; les mêmes tissus lui sont réfraclaires ; mais ici la digestion s'opère dans un milieu alcalin, et la présence de la bile qui entraverait la digestion gastrique, favorise la digestion duodénale, tandis que la réaction acide l'arrête. Dans la digestion intestinale interviennent encore d'innombrables microbes qui déterminent une véritable putréfaction. Le second ferment, amylapsine, agit comme la diastase salivaire sur les amylacés, mais avec plus d'énergie. Le troisième saponifie la graisse et la dédouble en glycérine et en acides gras : ceux-ci, mis en liberté, se combinent avec des bases pour former des savons. La digestion duodénale atteint son maximum vers la septième ou neuvième heure ; la sécrétion s'opère par le mécanisme de la fonte cellulaire. La bile ne paraît avoir aucune action digestive ; elle neutralise le chyme et crée