Art de rafiner le sucre / Par M. Duhamel du Monceau.

  • Henri-Louis Duhamel du Monceau
Date:
[1764]
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Credit: Art de rafiner le sucre / Par M. Duhamel du Monceau. Source: Wellcome Collection.

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    Fig. 6. Les bâtardes ou vergeoifes fondues, ont 30 pouces de hauteur, iy pouces de diamètre. On peut compter qu’une forme qui tient 30 à 3 y livres de fucre clarifié 8c cuit, fournira à peu près un pain , qui au fortir de i’étuve péfera iy à 17 livres ; bien entendu qu’il ne s’agit pas ici de fucre fuperfin, ni du royal. Les formes font percées au petit bout pour lailfer écouler le fyrop ; 8c on les met fur un pot, Fig. 7, qui foutient la forme, 8c reçoit le fyrop. La plupart de ces pots ont trois pieds; mais il y a des Rafineries où l’on aime mieux qu’ils n’en aient point, parce que ces pieds qui font ajoutés au corps du pot par le Potier, fe détachent alfez aifément ; 8c alors le pot efl: perdu. Ils doivent avoir le fond 8c l’afiiette large, 8c l’ouverture d’en haut, qu’on nomme le collet, bien renforcée. Il faut que la grandeur des pots foit proportionnée à celle des formes. Ainfi les pots pour le petit deux ont 6 pouces de hauteur j 8c contiennent trois cho- pines. Les pots pour le grand deux ont 7 pouces de hauteur, 8c contiennent deux pintes. Les pots pour le trois ont 8 pouces de hauteur , 8c contiennent 3 pintes,. Les pots pour le quatre ont 10 pouces de hauteur, 8c contiennent 4 pintes* Les pots pour le fept ont un pied de hauteur, 8c contiennent 6 pintes. Enfin, les pots pour les vergeoifes ont 15 pouces de diamètre, iy à 18 pouces de hauteur , 8c contiennent 20 pintes. Quoiqu’on ne reçoive guere des Potiers les formes fêlées, on ne manque pas d’y mettre un cerceau de bois qui touche le cordon de leur grand diamètre ou de la patte, Fig. 3. On en met même quelquefois trois aux grandes formes : l’un, comme nous l’avons dit, au bout le plus évafé; le fécond , vers le tiers de leur hauteur, 8c le troifieme, y ou 6 pouces au-defius de leur bout le plus menu, Fig. 4 8c y. On fait ces cerceaux avec du coudrier, ou quelqu’autre bois blanc, qu’on refend en deux ou trois parties, 8c qu’on dreffe avec la plane du côté refendu. On ne les lie point avec de l’ofier ; mais on les enlace comme un nœud avec deux petites coches qui les empêchent de couler. En un mot, ces cerceaux refi- femblent à ceux des petits barils. Quand par l’ufage les formes fe font fêlées, un vieux ferviteur delà Rafine- rie, Fig. 8, qu’on ne peut plus employer à des ouvrages pénibles, les raccom¬ mode. Pour cela, il met fur le dehors de la forme, 8c principalement à l’en¬ droit endommagé , des morceaux de copeaux que les Tonneliers lèvent avec leur doloire de delfus le merrein qu’ils drefifent pour faire des poinçons neufs. Les Tonneliers vendent ces copeaux par bottes, Fig. 9. Le Racommodeur de formes ferre ces copeaux contre la forme avec plus ou moins de cerceaux, fui- 1
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