Volume 3

Traité de pathologie générale / publié par Ch. Bouchard ; secrétaire de la rédaction, G.-H. Roger.

  • Bouchard, Ch. (Charles), 1837-1915.
Date:
1895-1903
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Credit: Traité de pathologie générale / publié par Ch. Bouchard ; secrétaire de la rédaction, G.-H. Roger. Source: Wellcome Collection.

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    Or, CCS matcriaux organiques sont édifies dans les plantes vertes qui empruntent aux radiations solaires rénergie nécessaire à ce travail chimique. La radiation solaire est donc la cause première de toutes les manifestations vitales. C'est elle qui met en jeu l'instrument couqiliqué de ces synthèses, la granulation chlorophyllienne, c'est elle qui hun iiil l'énergie accumulée sous la forme d'énergie chimique dans les matéi iaux complexes élahorés par la plante. Dans le cycle rotatif que parcourt la matière à travers les êtres vivants, c'est donc là le phcnoinènc inilial. C'est par là que pénètre dans le tourhillon vital, l'énergie qui va ali- menter toute l'activité des organismes. C'est la plante verte qui ramasse en quelque sorte les produits que la matière vivante a conduits jusqu'au has de l'échelle des destructions — eau, acide carhonicpie, ammoniaque, ou même azote libre — et qui sont tombés en état d'indifférence chimique; c'est par elle que ces ])roduits rentrent dans le cycle des opérations de l;t vie, mais modifiés, transformés par la synthèse végétale, et apportant aux êtres vivants, sous la forme de substances organiques complexes, tout à la fois la matière qui va les constituer (^) et l'énergie qu'ils vont dépenser pour vivre. CHAPITRE II LES ALIMENTS Les substances dont l'ensemble représente pour nous ce doidjle apport de matière et d'énergie, nécessaire à l'entretien de la vie, sont fournies à l'homme sous la forme de mélanges complexes, empruntés aux tissus des végétaux et des animaux. 11 n'y a guère, en effet, que deux substances que l'homme ajoute lui-même, à l'état de pureté, à ses aliments, ce sont le sel marin et le sucre de canne. Ces mélanges, qui représentent les aliments composés, sont formés par l'association d'un nombre considérable de principes immédiats, minéraux et organiques, mais dont quehjues-uns seulement ont le caractère d'aliments. Ceux-là sont dits les alinien/s simples, o\\ principes immédiats alimentaires. Déterminer la nature des aliments simples, ^à la fois nécessaires et suffisants, tel est le premier problème qui se présente à nous dans l'étude des échanges nutritifs. {^) Ou tout au moins une fraction importante de cette matière, car d'autres substances, les sols minéraux, par exemple, sont des matériaux indispensables à nos tissus, sans représenter pour nous un apport d'énergie.