Lehre der Nahrungsmittel : für das Volk / von Jac. Moleschott.

  • Moleschott, Jacob, 1822-1893.
Date:
1858
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Credit: Lehre der Nahrungsmittel : für das Volk / von Jac. Moleschott. Source: Wellcome Collection.

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    früd)ten, üt 35eerett unb ?0^elonen p flnben. 9^ut tt)emg ^^ vx>et^ftoff Begleitet pe, oft no(^ Vüentger at§ in ben ©emüjen bor^ l^anben ift, feiten mel)r, t^ie in ben ^:prl!ofen. ®er Sßafferge^ l^alt l^ält bte ?D^ttte 3tt)if($en Sßnr^eln nnb ©emüfen. gru($tmat!, bem ^tr fd)on früher in einigen SSnrjeln k= gegneten, ift in allen nntetfen grüd^ten reic^lii^ ijor^anben. 35eim Df^eifen ber %xu^k i^et^anbelt e§ fic^ immer mt^x in ben ©aKertBilbner, ber ft(^ Beim ^0(^en in ©allertfänte nmfe^t. (S-igentljümüc^e garBftoffe nnb 2öa(^§ er^engen ben farBl= gen @Ianj ber §ant i?on ^irfd^en nnb 51e:pfeln. Sßie ein §and^ üBer^iel^en fie oftmals bie ©d}ale; eine 33eriiBrnng be§ ginger§ ranBt ben ^flanmen ben garten 5Inflng 'cmx ^aä)^, ber int ^nfte bie grnd)t \Die ein jnngfränltd^er ©c^mnd iimgieBt. S^ie i)erfd)iebenften (Sdnren, ^on (Salden nnterftü^t, fii'^Ien nnb crfrifdjen nnfere bnrftenbe 3^^9^) ^^^ 5I^ri!ofen nnb ^flr= fid)en, 51e:pfeln nnb 23imen, ©ta(^eIBeeren nnb S'^^^^t^^^^^c^^^ bie ^le^felfdnre, bie Beinal)e feiner g^rudjt fel^It; (Sitronenfdnre in Zitronen nnb §imBeeren, ^ranBen nnb ^Inanag; Söeinfdxire in S;ranBen nnb geigen. ^Ber and) einen IjerBen ©efd^mad ux^ banft bie 6d)ale ber ^ranBen ber ©erBfdnre, bte in i)ielen an- beren grüd)ten, \^k in bett ®id)eln, einen gan^ Bittem ©efc^mad l§eri)orBringt. ?D^attbeIn itnb 9^nffe, foti^ie bie ^erne be§ ©teinoBfteg, enthalten eine eitcei^artige 33erBinbnng, bie x^ ^iJ^anbell^efe nenne. ®iefc ?[)^anbel!)efe ift e§, bie einett attberen ftidftoffl)altigen ^ör= :per ber Bitteren TO^anbeln nttb ^firfic^!erne, ben ?[RanbeIftoff, in ber 2Bdrme in eine ©dfjrnng ijerfe^t, bie 33ittermanbeI5I nnb ^lanfdnre er^engt. 2ßie bie ^aftanien bnrc^ ©tdr!me^l, fo ftnb ?D^anbeIn nnb 9flüffe bnrc^ i^xtn Oteti^t^nm an Oet an^ge^eii^net, ba§ an§ Del- ftoff nnb ^erlmntterfett Befielt. — 9^nr nm ber (55etx)0^n:§eit gn tuidfa^ren, taffe i<^ ^Qlanbeln, 3^üffen nitb faftanien ^itx