Étude comparée sur le lait de la femme, de l'ânesse, de la vache et de la chèvre : suivie de tableaux d'analyse / par Henri Féry.

  • Féry, Henri.
Date:
1884
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Credit: Étude comparée sur le lait de la femme, de l'ânesse, de la vache et de la chèvre : suivie de tableaux d'analyse / par Henri Féry. Source: Wellcome Collection.

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    Beurre. — Lo poids moyen du beurre est de 60 gr. 68 par litre ou 58 gr. 69 par Icilogramme. Il peut monter à 92 gr. 80 et des- cendre à 30 gr. 40. Le poids moyen serait de 42 grammes d'après le Dictionnaire. Sucre. — La quantité de sucre contenue dans le lait de chèvre est à peu près la même que celle contenue dans le lait de vache. Soit, en moyenne, 48 gr. 56 par litre ou46gr. 97 par kilogramme. Minimum : 29 gr. 91; maximum 56 gr. 90. Moyenne du Diction- naire de Wurtz 40 grammes. Caséine. — Le lait de chèvre est très riche en caséine : 44 gr, 27 par litre ou 42 gr. 82 par kilogramme; notre chiffre minimum a été de 30 gr. 80; le chiffre maximum de 59 gr. 60. Sels. — Ce lait est aussi très riche en sels. Le poids moyen est de 9 gr. 10 par litre ou 8 gr. 80 par kilogramme, nous l'avons vu varier de 6 gr. à 11 gr. 90. Le Dictionnaire de Wurlz donne comme moyenne 5 gr. 60. Extrait sec. — Le poids du résidu solide du lait de chèvre s'é- lève en moyenne à 164 gr. 34 par litre ou 158 gr. 95 par kilo- gramme, nous l'avons vu s'élever à 207 gr. 20 et s'abaisser à 16 gr. Moyenne du Dictionnaire : 124 gr. L'écart entre le total des éléments dosés et l'extrait sec s'est levé en moyenne à 1 gr. 73 par litre. Les analvses des divers auteurs s'écartent plus ou moins des nôtres. Becquerel et Vernois ont donné, pour la race des environs de Paris, des chiffres qui se rapprochent de nos résultats, sauf pour le sucre qui d'après eux ne serait que de 37 gr., chiffre évi- demment trop faible. On voit, du reste, que les chèvres béarnaises nous ont donné un lait beaucoup plus pauvre que celui de la chèvre commune de Paris. Nos renseignements sur les chèvres dont le lait a été soumis par nous à l'analyse ne nous permettent de tirer aucune conclu- sion sur l'influence de l'âge de l'animal, sur la composition du lait, non plus que sur les variations qui peuvent tenir à la pé- riode plus ou moins avancée de la lactation. Gorup-Bezanez et Wicke ont constaté que la quantité de beurre était doublée dans le lait du soir. Nos analyses, comme on peut le voir d'après notre tableau, nous donnent des chiffres très variables, qu'elles aient été faites sur un lait du malin ou sur un ait du soir.