Étude comparée sur le lait de la femme, de l'ânesse, de la vache et de la chèvre : suivie de tableaux d'analyse / par Henri Féry.

  • Féry, Henri.
Date:
1884
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Credit: Étude comparée sur le lait de la femme, de l'ânesse, de la vache et de la chèvre : suivie de tableaux d'analyse / par Henri Féry. Source: Wellcome Collection.

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    56 gr. 85 par litre. Nous voyons qu'ici encore le sucre est l'élé- ment le moins variable du lait. Caséine.— Le poids moyen de caséine est 28 gr. 12 par litre, 27 gr. 21 par kilogramme, chiffres extrêmes 37 gr. 20 et 23gr. 40 par litre. Sels.— Quantité moyenne : 6 gr. par litre ou 5 gr. 86 par kilo- gramme, maximum 8 gr. 40, minimum 4 gr. 75 par litre. Extrait sec. — Le poids moyen de l'extrait sec est de 123gr. 32 par litre, soitll9 gr. 34 par kilogramme. Il peut s'élever àl47gr. et s'abaisser à 104 gr. 20 par litre. L'écart moyen entre le poids total des éléments dosés et celui de l'extrait sec est de 3 gr. 04 en moins. Dans ces 25 analyses on a 10 échantillons du lait du matin, 10 du lait du soir et 5 du lait du milieu du jour. Nous avons fait les moyennes du lait trait à chacun de ces moments de la journée, nous avons trouvé par litre : Beurre. Sucre. Caséine. Sels. Extrait sec matin. gr. gr. 25,00 52,10 27,20 6,66 114,40 52,30 27,20 5,70 135,30 52,24 29,60 6,53 126,25 En se reportant au tableau on reconnaîtra quelles sont les analyses qui ont servi a établir ces moyennes. On voit que le lait du matin est le plus pauvre en beurre, comme cela a été indiqué par les auteurs. Le chiffre du beurre a toujours été élevé dans le lait du milieu de la journée. Notre tableau ne nous permet pas de connaître l'influence de l'ège sur la composition du lait de vache. Les travaux des auteurs nous laissent, à ce sujet, dans la plus complète incertitude. Il nous a paru intéressant de rechercher le poids des éléments solides éliminés par une vache dans le lait de vingt-quatre heu- res etcomment ce poids se répartit sur les éléments. Nous allonsrapporter d'abord deux analyses faites parnous dans ce but. Nous avons jaugé aussi exactemant que possible dans des vases bien gradués la quantité de lait produite à chaque traite par la vache n° 1, le 23 mai 1882. Celle du matin a produit 11 litres 20 — midi — 4 — 90 — soir — 5 _ 60 Total 21 litres 70 '