Cultura e opulencia do Brasil por suas drogas e minas : com varias noticias curiosas do modo de fazer o assucar; plantar e beneficiar o tabaco; tirar ouro das minas, e descubrir as da prata; e dos grandes emolumentos que esta conquista da America Meridional da' ao Reino de Portugal, com estes, e outros generos, e contratos reaes / obra de André João Antonil ; offerecida aos que desjão ver glorificado nos altares ao venerarel padre José Anchieta.

  • Antonil, André João, 1650-1716.
Date:
1837
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Credit: Cultura e opulencia do Brasil por suas drogas e minas : com varias noticias curiosas do modo de fazer o assucar; plantar e beneficiar o tabaco; tirar ouro das minas, e descubrir as da prata; e dos grandes emolumentos que esta conquista da America Meridional da' ao Reino de Portugal, com estes, e outros generos, e contratos reaes / obra de André João Antonil ; offerecida aos que desjão ver glorificado nos altares ao venerarel padre José Anchieta. Source: Wellcome Collection.

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    CAPITULO VI. Do mestre do assucar, e soto-mestre a quem chamão banqueiro, e do seu ajudante, a quem cham&o ajuda-banqueiro. À quem faz o assucar com razão se dá o nome de mestre, porque o seu obrar pede inlelligcncia, attenção, e experien- cia, e esta não basta que seja qualquer, mas he necessária a experiencia local, a saber; do lugar, e qualidade da canna aonde se planta, e se móe porque os cannaveaes de huma parte dão canna muito forte, e da outra muito fraca. Diverso çumo tem as cannas das varzeas, do que tem as dos outeiros, as das varzeas vem muito agoacentas, c o caldo delias tem muito que purgar nas caldeiras, c pede mais decoada; a dos oitei- ros, vem bem assucarada, e seu caldo pede menos tempo, e menos decoada para se purificar, e clarificar. Nas taxas há melado, que quer maior cozimento, e há outro de menor; hum logo se condensa na batedeira, outro mais devagar. Das tres temperas, que se hão de fazer para encher as fôrmas, depende purgar-se o assucar bem, ou mal, conforme ellas são. Se o mestre se fiar dos caldeireiros, e dos taxeiros, humas ve- zes cançados, outras sonorentes, e outras alegres mais do que convém, c com a cabeça esquentada, aeontecer-lhe-ha ver perdida huma, e outra meladura, sem lhe poder dar remedio. Por isso vigie cm cousa de tanta importância: e se o ban- queiro, c o ajuda-banqueiro não tiver a intelligencia , e ex- periencia necessária para supprirem cm sua ausência, não descance sobre elles: ensine-os, avisc-os, c, se fôr necessário,