Volume 3

Traité de chimie anatomique et physiologique normale et pathologique, ou, Des principes immédiats normaux et morbides : qui constituent le corps de l'homme et des mammifères / par Charles Robin et F. Verdeil.

  • Robin, Ch.
Date:
1853
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Traité de chimie anatomique et physiologique normale et pathologique, ou, Des principes immédiats normaux et morbides : qui constituent le corps de l'homme et des mammifères / par Charles Robin et F. Verdeil. Source: Wellcome Collection.

    22/608 (page 14)
    Ces globules sont demi-solides ou même presque solides dans le lait de vache, ce qui se comprend lorsqu’on songe qu'ils renferment 08 pour 100 de margarine, corps solide, sur 30 pour 100 d’oléine et deux pour 100 de butyrine, qui en sont les principes liquides. Ils sont un peu plus mous dans le lait de femme et le colostrum, d’où résulte qu’après avoir été comprimés, ils reprennent mieux la forme sphérique, tan- dis que dans le lait de vache ils conservent la forme polyé- drique, résultant de leur pression réciproque. Cette consistance demi-solide doit faire conserver à ces corps le nom de glo- bules de lait, plutôt que celui de gouttes graisseuses ou hui- leuses; en un mot, les globules de lait ont la consistance du beurre, et le beurre n’est formé que par la fusion mécanique des globules les uns avec les autres. C’est à cette consistance qu’ils doivent la propriété de ne pas se fondre les uns avec les autres quand ils se touchent, et non à l’existence d’une prétendue paroi qui n’existe pas. Du reste, on en trouve sou- vent, même dans le lait de vache, qui sont fondus l’un avec l’autre dans une moitié de leur épaisseur (pl. XLV, fig. Zi, h). Il suffit en outre de faire glisser l’une sur l’autre les deux lames de verre qui contiennent le lait entre elles, pour fondre ensemble un grand nombre de globules et les rouler en forme de cylindres plus ou moins contournés (g) et de volume très variable. Enfin, ce qui montre encore l’absence de cette en- veloppe, c’est que dans le lait de vache bouillant, les globules, devenus liquides par la chaleur, reprennent leur sphéricité comme des gouttes de liquide, et de plus se réunissent avec la plus grande facilité, spontanément, pendant l’ébullition, en grandes gouttes, et peuvent atteindre depuis 0nim,030 jusqu’à 0“m,200 en diamètre (/, K, L). Ce qu’on a pris pour une enveloppe qu’on séparerait du contenu en pressant sur les plaques de verre de la prépara- tion destinée au microscope, n’est autre chose que la tache d’apparence plissée (d’autant plus évidente que le grossisse- ment est plus grand) laissée par tout corps gras que l’on presse sur une plaque de verre, en le faisant glisser de manière à