Bréviaire du gastronome, ou l'art d'ordonner le dîner de chaque jour, suivant les diverses saisons de l'année : pour la petite et la grande propriété. Précédé d'une histoire de la cuisine française, ancienne et moderne / par l'auteur du Manuel de l'amateur d'huîtres.

  • Martin, Alexandre, 1795-
Date:
1828
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Credit: Bréviaire du gastronome, ou l'art d'ordonner le dîner de chaque jour, suivant les diverses saisons de l'année : pour la petite et la grande propriété. Précédé d'une histoire de la cuisine française, ancienne et moderne / par l'auteur du Manuel de l'amateur d'huîtres. Source: Wellcome Collection.

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    sert que pour les rôtis, quelques pelles et trois à quatre chaises, sont presque les seuls meubles qui doivent se trouver dans une cuisine. Nous ne comprenons point dans ce nombre les menus ustensiles,tels que soufflets, tamis, égrugeoirs, saloires, etc. A l’égard des ustensiles en fer, ils se bor- nent, outre les crémaillères et la garniture ordinaire de la cheminée, à un tourne- broche et cuisinières, à plusieurs grils de diverses grandeurs , à deux fours de cam- pagne dont un grand et un petit; deux poêles à frire également de dimensions différentes, étouffoirs, pincettes, marmites de fer, deux couperets, deux hachoirs, une demi-douzaine de lardoires assor- ties; une boîte à compartimens poul- ies épices, deux ou trois râpes, plusieurs entonnoirs de diverses grandeurs en fer- blanc , des tranche-lard et des couteaux à découper et à trousser. Vient ensuite la batterie de cuisine pro- prement dite, qui comprend les marmites , les casseroles, les passoires, les poissen- nières, les poêlons, etc. , etc. Tous ces ustensiles doivent être en cuivre rouge