Formulaire alimentaire : ancien et nouveau pour les individus sains et les albuminuriques / par G. Sée.

  • Sée, Germain, 1818-1896
Date:
1893
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Credit: Formulaire alimentaire : ancien et nouveau pour les individus sains et les albuminuriques / par G. Sée. Source: Wellcome Collection.

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    viande les matières extractives, la pepto-albu- mose qui résulte de la digestion n’est qu’en traces dans le sang, et ne peut avoir qu’une valeur nutritive limitée ; elle exerce surtout une action d’épargne comme certains albu- minoïdes tels que la gélatine. 3. Albuminoïdes ; gélatine. — La gélatine qui ne contient pas comme les albumines le groupe aromatique conduisant à la formation de la tyrosine, n’a rien de nutritif ; elle se dé- compose rapidement, complètement et opère ainsi un effet remarquable d’épargne ; ainsi 100 grammes de gélatine préservent de la destruction environ 36 grammes d’albumine ; mais c’est tout, elle ne saurait dispenser de Falbumine, quelle que soit la dose ingérée. Il nous reste à indiquer les protéides et leurs usages. 4. Protéides. — Ce sont Y hémoglobine, les nucléo-albumines (caséine), les nucléines, les mucines. Ces substances, par leur dédou- blement, donnent naissance à l’une des ma- tières albuminoïdes et à d’autres produits très variés. — Le type est Y hémoglobine qui donne lieu à de la globuline et à l’hématine. La caséine, sous l’influence de la pepsine chlorhydrique se dédouble en caséine peptone