Kochlehrbuch und praktisches Kochbuch für Ärzte, Hygieniker, Hausfrauen, Kochschulen / [Chr. Jürgensen].

  • Jürgensen, Chr. (Christian), 1846-1927.
Date:
1910
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Credit: Kochlehrbuch und praktisches Kochbuch für Ärzte, Hygieniker, Hausfrauen, Kochschulen / [Chr. Jürgensen]. Source: Wellcome Collection.

    504/516
    Kompott von Früchten 411. Konditorcremc 107. Konsommee (Consomme) 107. Kopf (Kalbs-, Lamm-) 180. Korn = Getreide. Kotelett 153. Kraftsuppe = Konsommee. Kräuter 328; -essig 434; -farcen 365; -püree 362; -saucen 342; -suppen 329. Kroustaden 205. Kuchen 263; -creme 75. Lahmanns Nährsalz 437. Leberspeisen 174. Legieren vgl. Abrühren, Sämigmachen. Leguminosen = Hülsenfrüchte. Liaison 130. Liebigs Fleischextrakt 111. Limonade, mit Milch 22; mit Früchten 382; Eiweiß- 65. Maggifleischextrakt 111. Maggigewürz 437. Makkaroni 246; -speisen 217. Malzkaffee 443. Mandelteig 274; -milch 383. Margarine 43. Marzipan 274. Mayonnaise 43; Fleisch in 196; Früchte in 408; Gemüse in 351. Mehl 219; abgebacken 115; Abrühren mit Mehl zu Buttersaucen 42; zu Eier- saucen 70; zu Eiersuppen 67; zu Fleischsaucen 132; zu Gemüsen 334; zu Gemüsesaucen 338; zu Milch- suppen 23; Einweichen von 222; präpariertes 230. Mehlauflauf 286. Mehleiercreme (unechte) 74. Mehleiersaueen (unechte) 70. Mehl-Grützen 232, 240; -klöße 296; -panade 184; -pudding 289; -schwitze (Einbrenne) 134; -speise (auf der Pfanne gebraten) 284; -suppe, -brei, -grütze 226 usw. Mehlspeisen, in Fett gekocht 282; auf der Pfanne gebraten 284. Meringue 62. Met 425. Milch 12; Aufbewahrung von 20; Auf- kochen von 20; dicke 26; geronnene 15, 26; leicht abführende 45; Zeichen für gute 19; Diabetes- 45; Gemüse- suppen gekocht in 340; Mehlgrütze- speisen, gekocht in 238; Milchbrei- grütze 238; -brotsauce 26; -suppe 25. Milchgelee 26. Milchgemüsesuppe 340. Milchgetränk, halbgefroren 22; -limo- nade 22; -speisen, gestockte 26; -suppe 23. Mineralstoffe 428. Mineralwässer 427. Mirepoix 127. Molke 16, 46. Mostrich = Senf. Mürbeteig 272. Nahrungsmittel aus dem Pflanzenreich 208; aus dem Tierreich 12. Navarin 204. Nieren 178. Nudeln 246, 247. Nüsse 377, 422. Obers = Rahm. Obergärung von Bier 447, 448. Ofenbraten (oder in der Röhre) 96. Oliven, -öl 43, 377. Omelette, französische 82; Eier- 82, 85; Frucht- 418; Gemüse- 365; Mehl-, Gries-, Grütze-, Brot- 286, 290, 293. Palmin 43. Panade 114, 183, 281; Milch- 26. Panaden-Suppe 121, 231; -sauce 139; -Fruchtsuppe 389. Panieren 95, 98. Pasteten 206. Pasteurisieren 21. Pfanne, Braten auf der, von Fleisch 149. Pfannkuchen, Eier- 82; Mehl- 284. Pfefferkuchen 269. Pflanzennahrungsmittel 208. Pie 207. Ptisane 229. Pudding, von Fleisch, Fisch 192; von Früchten 418 usw.; mit Gemüsen 366 usw.; von Mehlstoffen (Gries, Grütze usw.) 289 usw. Punsch 456. Püree (Mus), von Fisch, Fleisch 100. 122, 139, 182; von Gemüsen 362; von Früchten 393 usw.; von Hülsen- früchten 308. Püree, -grützen von Früchten 399; -saucen 139, 305, 345, 396: -suppen 122, 229, 303, 335, 393. Quark = Käsemilch. Ragout 196, 200. Rahm, -speisen 29; -gelee, gestockte Speisen von 34; -käse 37; -schnee 32. Rhabarber 321. 380. Risollen 205. Rouladen (Paupiettes) 148.