L'art d'accommoder les restes : dédié aux petites fortunes / par un gastronome émérite.

Date:
1866
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Credit: L'art d'accommoder les restes : dédié aux petites fortunes / par un gastronome émérite. Source: Wellcome Collection.

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    YOGABULAIRE DE TERMES EMPLOYÉS EN CUISINE 14. Aîgnîllc^tes ou filets. Morceaux longs et minces qu’on enlève sur l’estomac des volailles ou qu’on découpe dans certains morceaux de viande le long de l’épine dorsale. 15. Aromates. Substances végétales douées d’une saveur et d’une odeur très-fortes, telles que thym, laurier, estragon, anis, safran.