L'art d'accommoder les restes : dédié aux petites fortunes / par un gastronome émérite.

Date:
1866
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: L'art d'accommoder les restes : dédié aux petites fortunes / par un gastronome émérite. Source: Wellcome Collection.

    30/186 (page 26)
    8. Lait Lorsque vous devez faire bouillir du lait, il sera bon de passer un peu d’eau froide dans la casserole qu’on n’essuiera pas après avoir jeté l’eau. La couche d’hu- midité qui reste au fond de la casserole empêchera le lait de s’attacher et de gratiner. 9. Oiguonis. l Lorsque vous devrez employer des oignons émincés ou coupés en tranches, il est bon de supprimer les têtes et les queues pour en diminuer l’âcreté. On ne peut le faire si ce sont des petits oignons qui doivent figurer entiers. 10. Réchauffer. La meilleure manière de réchauffer les viandes rôties, c’est de les envelopper de papier beurré et de les embrocher de nouveau. Si le morceau est trop