L'art d'accommoder les restes : dédié aux petites fortunes / par un gastronome émérite.

Date:
1866
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Credit: L'art d'accommoder les restes : dédié aux petites fortunes / par un gastronome émérite. Source: Wellcome Collection.

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    GÉNÉRALES 1. Aci*eté des lég;iimcs. On fait souvent blanchir certains légumes tels que les choux, les choux de Bruxelles, etc., et pour quel- ques autres, on en masque l’àcreté par l’accommode- ment. On peut remédier à tout en mettant dans l’eau où ils cuisent un morceau de mie de pain enveloppé dans un linge bien fin. Après qu’ils ont bouilli un quart dfiieure, retirez ce nouet, il aura emporté toute mau- vaise saveur. Si vous ouvrez un nouet qui a bouilli avec des haricots secs, vous sentirez que la mie de pain a acquis une odeur fétide. V