Materialy k voprosu o pitatel'nosti kvashenoi kapusty (istinnye bielki i usvoiaemost') : dissertatsiia na stepen' doktora meditsiny / I.I. Piontkovskago ; tsenzorami dissertatsii, po porucheniiu Konferentsii, kyli professory V.A. Manassein, A.F. Batalin i privat-dotsent S.K. Shidlovskii.

  • Piontkovskii, Ignatii Ivanovich, 1853-
Date:
1890
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Materialy k voprosu o pitatel'nosti kvashenoi kapusty (istinnye bielki i usvoiaemost') : dissertatsiia na stepen' doktora meditsiny / I.I. Piontkovskago ; tsenzorami dissertatsii, po porucheniiu Konferentsii, kyli professory V.A. Manassein, A.F. Batalin i privat-dotsent S.K. Shidlovskii. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The Royal College of Surgeons of England. The original may be consulted at The Royal College of Surgeons of England.

    6/52 (page 4)
    значенія, что составляетъ почти ежедневную пищу арміи. Въ Петербургѣ бѣлая кочанная капуста изъ окре- стныхъ огородовъ съ осени сберегается въ теченіе всего года свѣжею въ дабазахъ, гдѣ она складывается бун- тами: съ осени же большая часть капусты идетъ въ солку и квасится. Въ прежніе годы капуста отчасти привозилась изъ Москвы и окрестных'], съ нею местностей; теперь же, кромѣ огородовъ, капусту до- став.! як>тъ въ Петербургъ и подгородные крестьяне. Приблизительно въ Петербургѣ потребляется въ годъ 10- 12 милліоновъ кочней бѣлой капусты Хотя разновидностей капусты очень много, но въ ІІетербургѣ употребляются почти исключительно слѣдующіе три сорта 2): бѣлокочанная, брауншвеіігская и зимовка; всѣ три сорта принадлежать къ плоской бѣлой кочанной ка- пу стѣ; находящаяся въ продажѣ квашеная капуста со- ставляетъ смѣсь этихъ трехъ видовъ. Для приготовленія капусты въ прокъ, ее солятъ, причемъ берутъ 35 фунтовъ соли на 40—50 ведеръ свѣ- жей капусты 3); капусту рубятъ или рѣжутъ (шинкуютъ), затѣмъ уложивъ ее и пересыпавъ солью послойно въ кадкахъ, дно которыхъ выстилается сѣрыми капустными листьями или посыпается мукою, ее оставляют!» въ про- хлад номъ мѣстѣ, не подвергающемся вліянію мороза. При этомъ требуется, чтобы сокъ, выходящій изъ ка- пусты, покрывалъ всю поверхность кадки, иначе ка- пуста портится, особенно въ теплѣ. Въ кадкѣ капуста укладывается кверху конусомъ—горкой, прикрывается чистой рогожей и деревяннымъ кружкомъ, а на послѣд- ') Петербургское огородное производство. Журналт, „Сельское Хо- зяйство и ЛЬсоводство 1876. Стр. 249—250. 8) Свѣдѣнія любезно мнѣ сообщены въ конторв В. Е. Грачева. 8) Доброславинъ. Курсъ общественнагоздравохраненія. 1884. Ч. П. стр. 178.