Volume 1

Physiologie du gout / de Brillat-Savarin, avec une préface par Ch. Monselet. Eaux-fortes par Ad. Lalauze.

  • Brillat-Savarin, 1755-1826.
Date:
1879
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Credit: Physiologie du gout / de Brillat-Savarin, avec une préface par Ch. Monselet. Eaux-fortes par Ad. Lalauze. Source: Wellcome Collection.

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    Oest donc une carrière de soixante cl on^e ans qu'il a parcourue. Il a eu le temps de manger. La nature l'avait d'ailleurs prédestiné à cette importante fonction; elle lui avait donné une haute taille, une santé robuste et un fonds précieux de bonne humeur. Sans ambition, enclin à l'étude, suffisamment riche, il sem- blait devoir mener l'existence paisible et heu- reuse d'un avocat de province qui a son couvert mis dans toutes les bonnes maisons. Jusqu'à trente-quatre ans, en effet, on le voit aller et venir dans ce fertile pays du Bugey, tantôt s'attablant aux grasses hôtelleries où les vo- lailles rôtissent par chapelets, tantôt faisant vis-à-vis à quelque jovial curé, d'autres fois tenant tête à de bruyants chasseurs. Déjà s'a- m.assaient dans sa mémoire ces précieuses re- cettes qu'il devait léguer à la postérité : la fondue, l'omelette au thon, le faisan étoffé, etc. La Révolution vint couper court à ces joyeuses parties. Ses concitoyens, qui avaient