Le livre de tous les ménages, ou l'art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales / [Nicolas Appert].

Appert, Nicolas, 1749-1841

Date:: 1813

Credit: Le livre de tous les ménages, ou l'art de conserver, pendant plusieurs années, toutes les substances animales et végétales / [Nicolas Appert]. Source: Wellcome Collection.

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$Manière de préparer le bain-marie, et arrangement dans la chaudière , des vases contenant les subs- ' taneçs qu’on veut lui soumettre Pagc 17 Utilité du couvercle exigé pour empêcher l’éva- poration par l’ébullition de l’eau du bain-marie, note ibid. Première manière d’appliquer le calorique aux di- verses substances que l’on veut conserver par la vapeur de l’eau bouillante 18 Deuxième manière d’appliquer le calorique aux di- verses substances que l’on veut conserver par la vapeur de l’eau bouillante 20 Moyens de distinguer, au sortir de la chaudière, les bouteilles ou vases qui , en raison de quelque ac- cident causé ou par l'action du feu, ou par le dé- faut d’attention dans les procédés préparatoires, pourroient s’avarier 28 Remarque sur le choix des pois à conserver. Il vaut infiniment mieux qu’ils soient un peu mûrs, que trop tendres 3o Application de ces nouveaux procédés indistincte- ment à tous les objets , soit simples, soit com- posés, etc 31 Ni le poids ni le volume des substances soumises au bain-marie ne sont diminués par cette opéra- tion, note 3 2 Description des procédés qui constituent cette nouvelle méthode ; so?i application spéciale et particulière à chacune des substances que Von veut conserver, savoir : Pot-au-feu de ménage \ 53$