Volume 2

Apicio moderno / di Francesco Leonardi.

  • Leonardi, Francesco, -1837.
Date:
1807-1808
    V
    No text description is available for this image
    -I V. \ ' é. /•' I* • è >1^ i- *■ ,«f \ » 4 cr I f * I .>■> , / ' ' ■'■ .. > , ■ . . . ' - / ( /
    dipartimento' DEL MAESTRO DI C/iS/1 , E SCALCO . I l Maestro di Casa facendo anche da Scalco , come si pratica in quasi tutte le Città d’ Eu- ropa , eccettuatene qualcuna d’Italia, é neces- sario che abbia moltissime cognizioni relative a detti uffizi , le quali gli sono sommamente necessarie per adempire con decoro , e vantag- gio del Padrone il suo impiego . Queste cognizioni debbono estendersi a tut- te le spese generali di Casa , tanto in Carrozzi , Cavalli, Guarnìmenti, Tanni, Stoffe di seta , yéraz^ zi , Telerìa , Porcellane , Cristalli, Argenti, Mo^ hi Ho , Livree , ec,, che in Vini , Liquori , Dro- ghe , Cioccolata, Zucchero^ Cera, Caffè, ec. L* or- dinare , e ben servire qualsivoglia Pranzo , prov- vedere a tutte le Spese giornaliere di Cucina » e Credenza , fare le provvisioni per la Scuderia > pensare a tutti gli utensili, ovunque necessari* e Pagare colla massima puntualità il Ruolo , Con^ ti 9 Spese, e tutt’altro , come gli verrà comanda- to , dovendo avere a cuore la propria stima, e r onore del Padrone . Nel prendere eh’ egli farà possesso della sua carica deve con accuratezza inventariare tutta rArgenterla, la Porcellana, la Biancheria, tut- ti gli utensili di Cucina , di Credenza , e di Scu- deria , come anche generalmente tutte le Prov- visioni da bocca « che si ritrovano in Casa , pre- sentandone immediatamente copia al Padrone, oppure al di lui Intendente , se vi è , accib da a % uno
    No text description is available for this image