Volume 4

Apicio moderno / di Francesco Leonardi.

  • Leonardi, Francesco, -1837.
Date:
1807-1808
Catalogue details

Licence: Public Domain Mark

Credit: Apicio moderno / di Francesco Leonardi. Source: Wellcome Collection.

Provider: This material has been provided by The University of Leeds Library. The original may be consulted at The University of Leeds Library.

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    Jptch metà mollica di pane grattata * e metà farina mescolata insieme ; fatela frig'gere nello strutto fceu caldo , e servitela di bel colore , glassata di zucchero colla pala rovenie , senza toccarla • La potete fare anche in questa maniera , cioè: Quando sarà, cotta versatela sopra una lastra di rame , spolverizzata di farina , stendetela della grossezza di due scudi, infarinatela am ' che di sopra. Allorché sarà fredda , tagliatela come la precedente , fatela friggere di bel co- lore > e servitela glassata nello stesso modo • Crema Frìtta aWInglese. '^ntremè - Fate bollire una foglietta di latte, ^ cd una di fiore di latte , con uno stecco di ' cannella , una scorzetta dì limone , un pìzzico di coriandoli, e zucchero a proporzione. Quan- do sarà quasi fredda , stemperateci nove uova intere, passate al setaccio , fate cuocere a Ba- gno-maria . Allorché sarà raffreddata , taglia- tela in niostacciuoli, intingeteli in una pastella da frittura » e fateli friggere di bel colore nello strutto , e servite glassato di zucchero colla pala rovente senza toccare • Crema alla Termnana • ^yintremè ZZ Quando averete fatto bollire , e consumare un terzo due fogliette di latte cd una di fiore di latte, fatelo raffreddare! indi stemperateci dodici rossi d*uova , con zuc- chero a proporzione, aggiungeteci uno stecco eli cannella , ed una scorzetta di limone ; fate stringere sopra un fuoco leggiero , movendo sempre con una cucchiaia dllegno senza bol- lire ; quando sarà cotta , e densa una cosa giu- •U , Spremeteci il sugo di due limoni i ciò che la