Diätetisches Koch-Buch : mit besonderer Rücksicht auf den Tisch für Magenkranke / von Josef Wiel.

  • Wiel Josef, 1828-1881.
Date:
1876
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Credit: Diätetisches Koch-Buch : mit besonderer Rücksicht auf den Tisch für Magenkranke / von Josef Wiel. Source: Wellcome Collection.

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    Wie Pfeffer und Salz auf den Magen, so haben die zahl- reichen brieflichen Anerkennungen und die günstigen Recen- sionen über das Kochbuch auf das Gemüth des Verfassers ge- wirkt; sie haben ihn angetrieben, jede freie Stunde der zeit- gemässen Renovation des Buches zu widmen. Man wird finden, dass alles Neue, was die Literatur in der kurzen Zeit, seit dem Erscheinen der ersten Auflage, geboren, sei es in Sachen der Kochkunst oder der Arzneimittellehre, sei es in Betreff der Chemie oder der Physiologie der Verdauung, für diese neue Auflage in der Ausdehnung verwerthet wurde, wie es für ein solches Buch passt. Im Besonderen hat diese zweite Auflage folgende Ver- mehrungen erhalten: Für's Erste sind mehr Kochrecepte aufge- stellt. Der Verfasser hat, namentlich in den letzten Jahren, öfters beobachtet, dass gerade die allerwichtigsten Küchenartikel meistens sehr fehlerhaft zubereitet werden. Man denke z. B. nur an die elende Schinkenfabrikation auf dem Lande! Selbst dem gemüthlichsten Schlucker muss die Galle überlaufen, wenn er sieht, wie diese herrliche Gabe Gottes so ehrlos verpfuscht wird. Und so verhält es sich noch mit vielen anderen Dmgen. Um nun diesem bedauerlichen Missstande nach Kräften abzuhelfen, sind an allen geeigneten Stellen neue, vielfach durchprobirte Kochvorschriften eingeschaltet worden. Zweitens hat bei denjenigen Küchenstoffen, welche auch ;als Heilmittel dienen, wie z. B. viele Salat- und Gemüsepflan- ,zen, viele Speisezusätze und Gewürze, dieses Verhaltmss eme umständlichere Berücksichtigung erfahren. Drittens ist, und zwar auf mehrfache Aufmunterung hm, den s. g. Hausthee ein eigenes Capitel gewidmet worden. Die 'Gedanken, welche den Verfasser hierbei leiteten, sind in dem I betreffenden Capitel (34) selbst näher auseinander gesetzt. Endlich hat der HL Theil (Speisezettel für Kranke) eme 'bedeutende Erweiterung erfahren; kurzum, es ist in dieser zweiten Auflage, etwas mehr als in der ersten, dem Koch ein 1 Heilkünstler auf dem Buckel gesessen. 1873.