Volume 2

Traité de pharmacie théorique et pratique ... / [J.-J. Virey].

  • Virey, J.-J. (Julien-Joseph), 1775-1846
Date:
1819
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Credit: Traité de pharmacie théorique et pratique ... / [J.-J. Virey]. Source: Wellcome Collection.

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    lavé 5 et de la craie, deviennent assez blanclies pour servir comme le sucre. JManière de préparer les sirops , et de leur degré de cuisson. li y a bnit préparations de sirops : i” avec des infusions et macérations à froid ou à chaud ; 2^ avec des décoctions ; 5° avec des sucs exprimés 5 4” par fermentation ; 5 par distillation; 6° avec des alcools ou éthers ; 7® avec des acides ou des sels et autres préparations chimiques; 8'^ avec des émulsions, des substances animales5 etc. 1° Les premiers ne contiennent qu’un principe extractif plus ou moins coloré , et sont d’ordinaire peu chargés. Ce sont ou des fleurs ou des sommités de plantes odorantes qui servent le plus communément. Ceux faits à froid ne dissolvent jamais bien leur sucre , et sont sujets à se gâter. 2® On emploie les décoctions pour les bois ^ les racines et autres matières plus denses , dans les sirops de la seconde es¬ pèce. Ils sont donc pins chargés, plus fermentescibles. D’autres sont formés avec des décoctions et des infusions. 5® Ceux qu'on prépare avec des sucs sont de diverse nature. Il V a des sucs acides de fruits , comme les limons , ou des sucs de plantes, etc. Nous avons dit que les sirops acides fernien- taieot peu, pourvu qu’ils soient bien clarifiés; les antres sont très-fermentescibies , et ont besoin d’être bien clarifiés. 4® Les sirops qui se font avec des sucs fermentés , sont ceux de nerprun, de coings , de pommes simples ; ils se con¬ servent assez bien. 5° Ceux c[ui se font par distillation , sont des sirops chargés de substances odorantes ou volatiles. On les combine souvent à des décoctions qui leur donnent plus de corps ; les principes volatils ne s’y joignent qu’à la fin de la préparation : ils doivent se conserver bien bouchés. 6® Les sirops spiritueux se conservent le mieux de tous , quoiqu’ils exigent le moins de sucre : il en est de fort agréa- ])îes-. ils se font à froid ^ avec du sucre pur , et sans clari¬ fication. 7° Il y a des sirops dans lesqucis on introduit des acides, des sels neutres , avec des préparations méialiiques, qu’il s’agit de tenir en suspension parfaite ou en dissolution dans le liquide, sans décomposition. 8° Enfin il est des sirops qu’on ne clarifie pas , comme celui d’orgeat ou de pistaches, qui forme une émulsion ; d’autres sont très-fermentescibles , parce qu’ils recèlent des substances animales disposées à se puiiéficr.