Instructions sur la manière de cultiver la betterave / par M. Tessier, et sur les procédés ... pour l'extraction du sucre contenu dans cette racine, par M. Deyeux.

  • Tessier, M. (Alexandre-Henri), 1741-1837
Date:
1811
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Credit: Instructions sur la manière de cultiver la betterave / par M. Tessier, et sur les procédés ... pour l'extraction du sucre contenu dans cette racine, par M. Deyeux. Source: Wellcome Collection.

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    tiaux , ce qui est inappréciable. Il ne seroit pas moins utile de savoir la diffé¬ rence qui existe entre les quantités respectives de sucre qu'on obtiendroit de la betterave ve¬ nue , dans le midi et dans le nord de la France , en terre légère ou en terre forte, en terre bien fumée ou en terre peu fumée, ou fumée avec tel ou tel engrais. Ces connoissances éclaire- roient sur les pays qui lui conviennent le mieux et dirigeroient le cultivateur sur le choix, du, sol, sur la qualité et la quantité des engrais,, Je présume que la variété dont le goût est le plus sucré est la plus abondante en sucre cris- lallisable, mais je voudrois cependant quelques expériences qui le constatent 5 car il y a des racines et d’autres substances sucrées dont on ne tire pas du sucre. On pourra s’assurer si les petites racines valent mieux que les grosses, c'est-à-dire si elles contiennent une plus grande abondance de sucre. Il n’est pas indifférent de connoître d’une manière positive ce que les diverses va¬ riétés de betterave en fournissent. Ces recherches ne suffisent pas } il faut les pousser plus loin , et voir quelle peut être sur la production de cette matière l’influence de